тушковані перепела

Для цієї страви вам знадобиться:
- 10 перепелов-
- 0,5 склянки червоного вина-
- 2,5 столові ложки вершкового масла-
- 200 грамів шпіка-
- 300 грамів телятіни-
- 1 велика цибулина-
- 1,5 склянки м`ясного бульона-
- 1 пучок петрушки.

Дно великої каструлі змастіть маслом і покладіть на нього порізаний тонкими скибочками шпик і телятину, потім кільця цибулі і зверху оброблені тушки перепелів. Залийте вміст каструлі вином і бульйоном. Закрийте кришкою тушкуйте на середньому вогні до готовності.

Коли перепела стануть м`якими, викладіть їх по краю плоского великого блюда, в центр його покладіть скибочки телятини і шпику. Залийте все соусом, що утворився в процесі гасіння, посипте рубаною петрушкою і подавайте на стіл.

Перепелине м`ясо добре поєднується з брусничним соусом.

Теплий салат з перепелиного м`яса і яєць



Салат приготований за цим рецептом подається на стіл теплим. Для нього вам знадобиться:
- 400 грамів перепелиного м`яса-
- 5 перепелиних яєць-
- 4 помідори черрі-
- 500 грамів свіжих грибів (лисички, білі) -
- 1 цибулина-
- 1 лімон-
- 200 грамів сметани-
- 100 грамів білого вина-
- 1 чайна ложка вершкового масла-
- 50 грамів твердого сиру-
- щіпка білого перца-
- щіпка мускатного ореха-
- дрібка солі-
- пучок укропа-
- листя салату.

Почистіть і вимийте гриби, наріжте їх маленькими шматочками і збризніть лимонним соком. Перепелине м`ясо відваріть, остудіть, наріжте скибочками і злегка обсмажте на вершковому маслі.

Гриби змішайте з дрібно порізаним ріпчастою цибулею і обсмажте окремо від м`яса на невеликій кількості рослинного масла.
Змішайте м`ясо з грибами і цибулею, залийте сметаною і варіть все хвилин 10-15. Потім додайте в суміш біле вино, мускатний горіх, сіль, білий перець і потримайте на вогні ще 2-3 хвилини.

У тарілку викладіть листя салату, перекладіть на них теплий салат, посипте його зверху тертим сиром і рубаним кропом. Прикрасьте блюдо половинками варених перепелиних яєць і помідорами чері.

Варити перепелині яйця потрібно 3-5 хвилин, інакше вони переваряться і погіршаться їхні смакові властивості.

Салат з перепелиних яєць і шинки

Для цієї страви вам знадобиться:
- 10 перепелиних яєць-
- 2 картофеліни-
- 100 грамів ветчіни-
- 2 солоних огурца-
- 1 банка зеленого горошка-
- 200 грамів нежирної сметани-
- укроп-
- сіль за смаком-
- перець мелений за смаком.

Відваріть яйця і картопля, остудіть і поріжте невеликими кубиками. Точно так само наріжте шинку і огірки, змішайте компоненти між собою. Додайте консервований зелений горошок, посоліть, поперчіть і заправте сметаною. Зверху прикрасьте салат гілочками кропу.