Рецепт штруделя з яблуками в духовці

Одного разу мені в черговому журналі на очі потрапила стаття про те, як приготувати штрудель з яблуками. Від одного виду барвистою картинки в роті збільшилася кількість слини! На жаль, але тоді десерт видався надто чудернацькою. Чого вартий тільки пропозиція «розтягнути тісто на кулаках, підкидаючи частіше вгору» ... Може, для шеф-кухаря в ресторані дані маніпуляції здаються дріб`язковими, а ось для мене робота з тестом - це завжди лотерея. Складно передбачити, чи вийде вона на цей раз.

Зміст

Інгредієнти для штруделя

Робота з начинкою
Формування штруделя:

Зараз я з легкістю випікаю штрудель з різною начинкою. Що ж змінилося? Якось я заїхала в гості до подруги, на столі у якій красувався смачний рулет. Його приготувала її мама. Моєму здивуванню не було меж, адже при настільки сильному артрозі рук складно уявити собі «розтягування тесту на кулаках». Виявилося, було знайдено альтернативне, більш легке рішення. Коли я дізналася, як приготувати яблучний штрудель в домашніх умовах звичайної господині, рулет став регулярно з`являтися у нас на столі.

Інгредієнти для штруделя

За визначенням «штрудель» перекладається з німецької «Strudel» як «воронка, вихор, вир». І, дійсно, австрійське борошняне блюдо в розрізі нагадує вир листового тіста з затягнутою в нього начинкою. Для десерту з яблуками навіть є окреме назва - apfelstrudel (яблучний штрудель).

У більшості випадків штрудель з яблуками готується з пружного вершкового тесту, хоча допускається витяжний або листкове. В якості начинки до яблук можуть додати родзинки, свіжі ягоди (полуницю, брусницю, малину), гарбуз. Кожна господиня за своїм смаком підбирає інгредієнти, з огляду на побажання своїх домочадців або гостей. Краще відставити убік знання про те, як готувати яблучне повидло, адже в рулеті смачніше звучать шматочки фруктів. Уміння тонко нарізати яблука - половина успіху в створенні смачного штруделя.

Вершкове тісто.

Якщо потрібно отримати ніжний рулет, то краще зупинити свій вибір на хорошому поєднанні вершкового масла та курячих яєць. Список інгредієнтів підготувати дуже легко:

борошно пшеничне вищого помелу - 250 г;
вершкове масло - 2 ст.л. (Можна з невеликою гіркою);
жовтки яєчні - 2 шт .;
дрібка солі.

Вершкове масло на водяній бані доводять до рідкого стану. У просіяне борошно вливають теплу воду і розтоплене масло. Окремо збивають жовтки з сіллю, а потім додають в суміш борошна і масла. Тісто має вийти крутим і вельми пружним. Його скачують в кулю, змащують зверху рослинним маслом. Потім кладуть в пакет і залишають на годину в теплому приміщенні.

Витяжний тісто.

Найпростіший і доступний варіант. До нього входять такі продукти:

борошно - 300 гр;
рослинне масло - 4 ст.л .;
жовток - 1 шт .;
вода - 150 мл;
маленька щіпка солі.

Борошно рекомендується добре просіяти, змішати з дрібкою солі. Збирають підготовлене кількість борошна в гірку. Вгорі робиться поглиблення, всередину якого повільно наливається тепла вода, масло і жовток. Місити тісто можна як руками, так і міксером з насадками-гачками. Готова маса як би пузириться, добре відстаючи від рук.

Коли маса стане гладкою, її можна розділити на 2 частини. Все це скочується в кульки, змащується олією і загортається в плівку. Залишають в теплі приблизно на годину. У цей час можна як раз зайнятися підготовкою начинки.

Якщо знадобилося заморозити частину тесту, то його розморожування повинна проходити в холодильнику.

Листкове тісто.

Для прискорення процесу можна придбати листкове тісто в магазині. Воно відмінно зберігається в морозилці, чекаючи свого часу.

Любительки всього домашнього можуть зайнятися тестом самостійно. Листкова маса виходить з об`єднання двох видів тіста.

Інгредієнти для першого:

куряче яйце - 1 шт .;
борошно - 2 ст .;
холодна вода (повинна доповнити обсяг яєць до 2/3 склянки);
столовий оцет - 1 / 4ч.л. (Допускається заміна на сік лимона);
сіль на кінчику ножа.

Інгредієнти для другого:

борошно - 2/3 ст .;
вершковий маргарин - 200 г.

Подальші дії по створенню листкового тіста включають в себе 3 основні моменти:

Створення першого тесту. У миску потрібно насіяти більшу частину борошна (трохи притримати на потім, додаючи у міру необхідності). Окремо збивається яйце з водою. У борошно спочатку додають оцет і сіль, а потім яєчну рідина. Тісто спочатку розмішують ложкою, а потім підключають руки. Найзручніше це робити на присипаної борошном поверхні.
Формування другого тесту. З холодильника дістається маргарин, подрібнюється на крупну тертку і додається в борошно. Потім ножем вирівнюють масу. Важливо отримати маленькі грудочки маргарину в борошні, щоб окремі вкраплення не зіпсували надалі листкове тісто. З маргариновий-борошняної крихти роблять кулю і відкладають в сторону.
змішування. Перше тісто необхідно розкатати прямокутником (приблизно 1 см завтовшки). Зверху, як начинку, кладуть грудку другого тесту. Тепер можна сформувати «конверт», який відправиться в холодильник. Для кращого закріплення країв тісто викладають «швом» вниз на тарілку з борошном. Накривати зверху нічим не треба, щоб не виник зайвий конденсат. Через півгодини можна дістати охолоджену масу з холодильника, розкачати в прямокутник і знову згорнути конвертом (вже без «начинки»). Подібну маніпуляцію з охолодженням на 30-40 хвилин і подальшої розкочуванням повторюємо ще 2 рази.

Робота з начинкою

До творчої стороні штруделя слід віднести внутрішню начинку. Адже кожна господиня вкладає свій маленький секрет в улюблене блюдо. Що ж робити перед приходом особливо важливих гостей? Доведеться уважно подумати над тим, як приготувати штрудель з яблуками в новій тональності. Якщо гарненько постаратися, рулет вийде на славу. А найкращою похвалою стане прохання поділитися рецептом солодкого десерту.

Свій варіант начинки можна створити на основі наступних:

Все - кубиками! Яблука (400 г) добре миють, далі розрізають на четвертинки для зручного видалення серцевини. Нарізають дрібними кубиками. Посипають цукром (2 ст.л.) і корицею (1-2 ч.л.). Змішують з шматочками мигдалю (100 г) і ошпарений родзинками (100 г).
Пікантний смак. Чисті яблука (600 г) нарізають тонкими часточками. Вершкове масло (20 г) розтоплюють в сковороді, кладуть зверху яблука, вливають трохи бренді (3 ст.л.) і засипають коричневим цукром (2 ст.л.). Все це необхідно гасити на середньому вогні, поки повністю не випарується зайва рідина. Поки на сковороді доходять яблука, родзинки (100 г) заливають окропом для розм`якшення. Після змішують окремо в мисці ошпарений родзинки, яблука, мелений мигдаль (100 г) і корицю (1 ч.л.).
Имбирная нотка. Підготовлені тонкі часточки кислих яблук (400 г) змішують з цедрою і соком 1 лимона. Додають натертий на дрібній тертці імбир (0,5 ч.л.), ошпарений родзинки (75 г) і цукровий пісок (50 г). Посуд закривають кришкою, щоб маса краще настоялась протягом години. Перед викладанням начинки на тісто зливають зайву рідину.
Яблучно-гарбузовий тандем. Дрібними кубиками нарізують очищені яблука (300 г) і гарбуз (300 г). Змішують, засипають цукровим піском (2-3 ст.л.). При бажанні, додають родзинки (70-100 г).

Формування штруделя:

Готове тісто викладають на клейонку або розрізаний пакет.
Масу розгортають в одному напрямку, щоб вийшла прямокутна форма.
Відступають від краю на 1-2 см, присипаючи внутрішню поверхню меленими сухарями.
Викладають підготовлену заздалегідь начинку.
Акуратно згортають рулет, піднімаючи знизу за клейонку. Дуже важливо зберегти цілісність тесту.
Защипують щільно краю по всій довжині рулету.
Розігрівають духовку до 200-210 градусів.
Деко застеляють пекарської папером. Зверху змащують розтопленим маслом.
Акуратно викладають штрудель на папір, змащують вершковим маслом зверху.
Відправляють в духовку на 30-40 хв.
Готовий рулет знову змащують вершковим маслом. Перед подачею на стіл посипають цукровою пудрою.

Якщо слідувати готовим планом, яблучний штрудель вийде дуже смачним. Приємного чаювання!