Як використовувати сухі дріжджі
Відео: Готуємо просту цукрову брагу з сухих дріжджів САФ-МОМЕНТ! частина 14
Зміст
Дріжджі - це живі організми, а точніше - одноклітинні гриби, які перетворять цукор або крохмаль в спирт або вуглекислий газ. Вони - основа основ для пивоварів, виноробів і, звичайно ж, пекарів. Ті дріжджі, які використовуються для приготування дріжджового тексту, називаються пекарськими. Вони бувають або пресовані і свіжі, «живі», або сухі, тобто неактивні через штучно створеного дефіциту вологи.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - дріжджі;
- - вода;
- - цукор.
Інструкція
1
Сухі дріжджі бувають двох видів - активні і моментальні. І ті й інші мають однакові вимоги при виборі і зберіганні, але правила їх застосування - різні.
2
Активні сухі дріжджі схожі на невеликий бежевий бісер. Саме їх має на увазі більшість західних авторів, коли в рецепті вказано просто - пакетик дріжджів або кілька грам дріжджів. Щоб активувати сухі дріжджі, відміряйте вказане на упаковці або в рецепті кількість теплої рідини, як правило, це звичайна вода, але може бути і молоко. Оскільки дріжджі живі, дуже важливо «розбудити», але не «заварити» їх, тому температура рідини повинна бути від 35 до 42оС. Додайте «харчування» для дріжджів - кілька чайних ложок цукрового піску. Ретельно розмішайте до повного розчинення.
3
Візьміть сухі дріжджі і рівномірно розсипте їх по поверхні води. Зачекайте кілька секунд і розмішайте. До цього часу гранули намокнуть і дріжджі знайдуть пастоподібну консистенцію.
4
Якщо у вас на кухні тепло, то просто накрийте посудину з дріжджами поліетиленовою плівкою, якщо трохи прохолодно - оберніть рушником. Відставте на 5-10 хвилин. Якщо через цей час дріжджі не стануть ігристими, що не спіниться, то використовувати їх у випічці не треба. Вони не активні. Причиною тому може бути вичерпаний термін зберігання, неправильне зберігання або занадто гаряча вода. Якщо ж дріжджі пузиряться, то вони готові до «роботи».
5
Моментальні сухі дріжджі також називаються миттєвими, швидкими, швидко зростаючими або фаст (fast) дріжджами. Всі ці найменування можуть зустрітися вам в рецептах. Вони схожі на порошок дрібного помелу світло-коричневого кольору. Моментальні дріжджі не потребують активації, ви можете додати їх прямо в сухі інгредієнти. Також при замішуванні тісто з такими дріжджами потребує тільки в одній расстойке. Але за таку швидкість і простоту у використанні доводиться платити. Тісто на швидких дріжджах виходить менш ароматним, що, в принципі-то, не має значення тоді, коли ви печете дуже солодкі або сильно ароматизовані вироби.
Зверніть увагу
Якщо в рецепті зазначено той вид дріжджів, якого немає у вас під рукою, то врахуйте, що вони взаємозамінні - вся справа лише в кількості. Замість 1 чайної ложки активних сухих дріжджів вам буде потрібно 3/4 чайної ложки миттєвих, 30 грам свіжих дріжджів еквівалентні 2 цілим і 1/4 чайної ложки сухих.
Корисна порада
Серед вітчизняних кулінарів існує думка, що західні і вітчизняні дріжджі відрізняються за активністю, тому в деяких книгах і на багатьох кулінарних форумах радять «наших» дріжджів додавати в два рази більше, ніж вказано в рецептах.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Чим корисні пивні дріжджі для волосся?
- Як зробити винні дріжджі в домашніх умовах
- Як перевірити дріжджі
- Як замінити сухі дріжджі на свіжі
- Для чого потрібні пивні дріжджі
- Як приготувати опару для хліба
- Як зробити булочки на кефірі
- Як використовувати пресовані дріжджі
- Як приготувати оладки на кефірі і дріжджах
- Як розвести свіжі дріжджі
- Як спекти бабку з цукатами
- Як вживати пивні дріжджі
- Чому піднімається тісто
- Які сухі дріжджі найкраще
- Як заморожувати дріжджі
- Чому піднімається дріжджове тісто
- Краса і пивні дріжджі
- Готуємо сирну хризантему
- Пивні дріжджі від прищів
- Користь і шкода пивних дріжджів
- Морквяний паску