Крохмаль можна замінювати в стравах з різних причин. Одні це роблять через його калорійності, інші - через несприйняття, а треті - заради смакового експерименту.
Картопляний крохмаль є родичем цукру. Він складається з молекул глюкози, з`єднаних в довгі ланцюжки, і має досить високий глікемічний індекс.

Відео: Чим замінити крохмаль або Пудингову порошок в джемі

Соуси, підливи і крем-супи


Крохмаль додають при приготуванні соусів, підлив і крем-супів для загущення. Альтернативою крохмалю в них можуть стати кукурудзяна, гречана, вівсяна, пшенична йди гарбузова мука. Деякі господині додають в ці страви замість крохмалю мелене насіння льону, вершки або сметану.

начинка


Крохмаль досить часто використовують при приготуванні рідких начинок. Він необхідний для того, щоб надати їм трохи густоти і щільності. Його можна сміливо замінити пшеничного, темпурной або вівсяним борошном, а також кокосовою стружкою. Останню необхідно попередньо перемолоти.
Темпурная борошно - це спеціальна суміш з рисового, пшеничного борошна, картопляного крохмалю і солі. В японській кухні її використовують для приготування гарячих ролів.

випічка


Крохмаль вводять в різноманітні види тесту невипадково. Так, в бісквіті він чудово прибирає зайву вологу. В результаті випічка виходить більш повітряної і легкою. При додаванні крохмалю в рази збільшується еластичність тіста.

У тісто для тортів або пиріжків замість крохмалю можна додати різні різновиди борошна, мелену стружку кокоса, манку або куряче яйце. Непоганим варіантом можуть стати і панірувальні сухарі.



У пісочне тісто замість крохмалю можна покласти побільше борошна і розпушувача. Природно, це не зможе в повній мірі замінити крохмаль, але становище врятує. Тим часом, млинцеве і листкове тісто можуть цілком обійтися і зовсім без крохмалю.

котлети


Якщо в рецепті котлет присутній крохмаль, замість нього можна додати сирий натертий картопля. Він чудово впорається з роллю крохмалю, оскільки його склад їм просто рясніє.

кисіль


Крохмаль - важливий інгредієнт киселю. Від нього залежить ступінь густоти напою. Замість крохмалю в кисіль можна покласти вівсяну муку. З його роллю також відмінно впорається пектин.

Як приготувати крохмаль в домашніх умовах


У тому випадку, якщо справжнього крохмалю у вас не виявилося під рукою, а його замінників ви не довіряєте, спробуйте приготувати цей продукт в домашніх умовах. Для цього знадобиться всього один інгредієнт - сиру картоплю.

Овоч слід очистити від шкірки, натерти його на дрібній тертці. Отриману картопляну масу необхідно перемістити в марлю і дуже сильно віджати або деякий час просто потримати в воді. Після цього вода повинна трохи відстоятися. Осад світлого відтінку і є крохмаль. Його можна просушити, але на це потрібен час. У приготуванні можна сміливо задіяти і вологий крохмальний осад.