Як приготувати пісочний пиріг з сиром

Приготуйте пісочне тісто. Охолоджене вершкове масло наріжте невеликими пластівцями або кубиками, щоб його можна було швидше змішати з іншими інгредієнтами. Просійте борошно на стіл гіркою, в центрі зробіть невелике заглиблення. Влийте в нього жовтки, додайте сіль і цукор. Покладіть подрібнене масло по краях гірки борошна і перемішайте всі компоненти. Надайте тесту форму кулі, щоб воно не підсихало, і загорніть в поліетиленову плівку або харчову фольгу. Покладіть в холодильник на дві-три години. Можете приготувати пісочне тісто ввечері і залишити в холоді на всю ніч.

Для приготування начинки протріть сир через сито. Ізюм замочіть в гарячій воді. В окремій ємності змішайте половину цукру, два жовтки, цедру лимона, сіль. Збийте всі інгредієнти до появи піни і додайте в сир. На водяній бані розігрійте вершкове масло, потім охолодіть його до температури парного молока і також змішайте з сирною масою. Всипте борошно, набряклі родзинки, ще раз ретельно перемішайте і дайте крему трохи постояти.

Посипте стіл борошном і розкачайте тісто в пласт діаметром близько 33-35 см, викладіть в злегка змащену жиром круглу форму для випічки діаметром 25-26 см і ретельно притисніть бортик. Тісто в декількох місцях наколи виделкою, зайве по краях зріжте. Виріжте з пергаментного паперу круг за розмірами форми і покладіть на корж. Зверху насипте 1 кг сухого гороху або сочевиці і випікайте заготовку для пирога в розігрітому до 220оС духовці близько 20 хвилин. Потім горох і пергамент видаліть.

Сирну масу обережно змішайте зі збитими білками. Викладіть сирний крем на корж, розрівняйте поверхню. Надішліть в розігріту до температури 150-160оС духовку приблизно на 50-55 хвилин. Готовий пиріг трохи остудіть, дістаньте з форми і посипте цукровою пудрою.