Як ліпити суші

Промийте рис в кілька прийомів. Коли вода буде залишатися прозорою, злийте її і залиште «перлове зерно» на 15-20 хвилин підсихати. За цей час рис злегка розбухне і стане яскраво білого кольору. Це означає, він готовий до варіння.

Залийте рис рівним об`ємом холодної води і поставте варитися. Коли почнеться кипіння, протримаєте хвилину на сильному вогні. Потім зменшіть газ, щоб булькання стало слабким. Варіть 20 хвилин. Після виключення вогню почекайте і не знімайте кришку з каструлі ще чверть години, щоб рис ввібрав залишки води і злегка охолов.

Підготуйте заправку. Для цього в мисці змішайте декілька столових ложок рисового оцту, цукор і сіль. Перекладіть рис з каструлі в зручну неглибоку миску і полийте заправкою. Розмішуйте дерев`яною лопаткою і розбивайте утворилися грудки. Тепер рис готовий до процесу ліплення.

Підготуйте розчин для рук. Він потрібен, щоб до пальців не прилипали розвариться зерна. У склянці води розведіть 4 столових ложки оцту. Змочуйте руки цією рідиною перед кожною новою порцією рису.

Візьміть такий обсяг рисової маси, яка поміститься в долоню. Злегка стисніть її, щоб сформувати рисову «ковбаску». Покладіть на тарілку або на дошку. Наліпити стільки порцій, скільки потрібно.

Змастіть сформовані грудочки рису невеликою кількістю васабі. Покладіть на кожен з них відрізаний в розмір шматок філе лосося і злегка притисніть. Таке блюдо називається нігірі-суші. Повторіть ці дії по числу порцій.

Розріжте норі на вузькі смужки для приготування «перев`язаних» суші. Обмотайте кожну порцію суші чорної стрічкою водорості, щоб не було видно решт. Найчастіше такі нигири-суші роблять з відвареним кальмаром або з копченим вугром.

Розріжте навпіл лист норі для приготування ролів. Зазвичай в їх назвах є слово «маки»: норі-макі, футо-маки, Хосо-маки і т.п. Далі все робіть на бамбуковій рогожі. На відрізаному аркуші розкладіть рис таким чином, щоб товщина шару була 7-9 мм, і залишався вільним край водорості.

Змастіть поверхню рисового маси невеликою кількістю васабі. Посередині, уздовж довгої сторони, викладіть ряд з креветок. Начинка може складатися з декількох інгредієнтів. Наприклад, прістройте поруч шматочки очищеного авокадо або свіжого огірка.

Завертайте потроху найближчий до вас край макісу, щоб сформувати рол. Притримуйте рис з начинкою, щоб вони не змістилися один щодо одного. Скачайте рогожу з нори до кінця, і злегка стисніть, закріплюючи край. Повинен вийти акуратний циліндр. Рис допоможе склеїтися листу водорості.

Обережно розгорніть макісу. Перекладіть згорнутий аркуш норі на обробну дошку. Візьміть гострий ніж і розріжте вийшла «ковбаску» спочатку навпіл, а потім кожну частину ще на три. Подавайте начинкою вгору.