Грибні страви

Відео: Грибні страви

Гриби - це дуже велика в природі група живих організмів. У біології все багатство форм життя ділять на три царства - царство рослин, царство грибів і царство тварин. Так що гриби - це не рослини і не тварини. Гриби різноманітні за формою, розмірами і функцій, які вони виконують в навколишній природі. Несуть вони і роль санітарів, розкладаючи відмерлі органічні речовини, беруть участь в переробці численних відходів діяльності людини і виробництв.

З давніх часів гриби використовуються в харчуванні. Але завжди треба пам`ятати, що вживання їх повинно бути обережним. До того ж дія грибів на організм людини часто проявляється індивідуально.

Гриби в природі епізодично мутують, і навіть раніше їстівний гриб може стати отруйним, т. Е. Почати виробляти токсичні речовини - це відбувається у різних грибів приблизно в одному випадку з десяти-ста тисяч. В цьому випадку найдосвідченіший грибник не зможе відрізнити його від їстівного. Тому в їжу краще вживати спеціально вирощені гриби, уникаючи дикорослі, і особливо в харчуванні дітей.

Про грибах люди знали вже в далекому минулому. У IV столітті до нашої ери грецький учений Теофраст згадував у своїх працях про трюфелі, зморшках, шампиньонах. Через 5 століть римський натураліст Пліній теж писав про гриби. Він перший намагався розділити гриби на корисні і шкідливі. Стародавні римляни добре знали, якої шкоди можуть принести отруйні гриби. Траплялося, коли треба було видалити неугодного державного діяча, в стародавньому Римі подавали йому блюдо, рясно приправлене отруйними грибами.

Гриби - дивовижні живі істоти. У них немає ні коренів, ні листя, вони не цвітуть і не дають звичайних плодів з насінням. Розмножуються вони спорами, які й несуть ті гриби, які ми зриваємо з дерева-грибниці, розташованого під землею.

Є дуже багато видів їстівних грибів. Найбільш відомі білі, підосичники, підберезники, маслюки, грузді, рижики, лисички, сироїжки, опеньки. Менш відомі - козляки, моховики, жовті подгрузди, білявки, Серушка, Валуєв, чорнушки, свинушки, горькуши. Всі вони об`єднуються в групу шапинкових, так як складаються з капелюшки, ніжки і пенька. До їстівних ж відносяться і гриби, які відрізняються за будовою від шапинкових, - це рядки, сморчки та трюфелі.

Харчова цінність грибів

Свіжі гриби, містять значну кількість води, в середньому 90%. При тепловій обробці кількості води зменшується майже вдвічі, при сушінні скорочується до мінімуму.

За міститься в них поживності гриби перевершують багато овочів і фрукти, а за хімічним складом і ряду ознак наближаються до продуктів тваринного походження.

Але, як показали численні дослідження, клітинні оболонки тканин грибів практично неперетравних людиною, а тому що містяться в них речовини недоступні для людського організму. В цьому відношенні чемпіони серед грибів - лисички та опеньки. Вони проходять по всьому травному тракту незмінними в тому вигляді, в якому опинилися після пережовування.

Тому гриби в харчуванні людини є просто дуже приємною СМАКОВОЇ ДОБАВКОЮ до їжі, поліпшує за рахунок свого обсягу моторику шлунково-кишкового тракту, що сприяє правильному травленню, але практично не віддає містяться в ній речовини.

З цієї причини безглуздо розглядати зміст в грибах вітамінів, мікроелементів і поживних речовин.

У раціон дітей грибні страви треба включати дуже обережно. При захворюванні нирок або шлунково-кишкового тракту гриби протипоказані. Вагітним і годуючим, в якості запобіжного заходу, краще уникати вживання грибів, серед яких завжди можуть виявитися і токсичні.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі