Котлета по київськи

Філе куряче 80, масло вершкове 40, яйця 10, хліб пшеничний 20, масло топлене або сало рослинне 15, гарнір 150.

Куряче філе з кісточкою зачистити від плівок і сухожиль і відбити сапою. На середину пласта покласти шматок холодного масла (в формі ялинової шишки), накрити тонкою смужкою м`яса внутрішнього (малого) філе і масло закрити за допомогою ножа з усіх боків м`ясом.

Котлету посолити, змочити в яйці, запанірувати в білій паніровці, знову змочити в яйці і запанірувати ще раз в паніровке- смажити у великій кількості жиру (фритюрі) 3 - 4 хвилини. Вийнявши з жиру, котлету можна поставити на 1 - 2 хвилини в духовку. Смажити котлету по-київськи потрібно безпосередньо перед подачею. Вершкове масло для начинки можна змішати з жовтком вареного яйця, протертим через сито. При подачі котлету покласти на блюдо-її можна укласти на скибочку підсмаженого хліба або на шматочок вилікуваного листкового тіста.

Гарнір - смажена соломкою картоплю і зелений горошок, заправлений олією. Котлету потрібно полити розтопленим вершковим маслом, а на кісточку надіти папильотку.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі