Домашня бастурма

Відео: Бастурма під пінне (Кримський рецепт)

Зміст

Відео: Бастурма під пінне (Кримський рецепт)
Вам знадобиться
Інструкція
Зверніть увагу
Корисна порада

Домашня бастурма - дуже смачне і запашне блюдо. Побалуйте себе і своїх близьких цим м`ясним делікатесом.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

- 1,5 кг яловичої вирізки;
- 2 столові ложки морської солі;
- 1 чайна ложка меленого червоного і чорного перцю;
- 2 чайних ложки хмелі-сунелі;
- 1 чайна ложка Чама;
- 2 зубчики часнику;
- 4 мелених лаврових листки.

Інструкція

Вирізку промийте та висушіть паперовим рушником. Натріть м`ясо крупною сіллю, викладіть в миску, прикрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на 4 години. Потім поставте в холодильник на 48 годин, кілька разів перевертайте вирізку в отриманому соку.

Дістаньте м`ясо з холодильника і підвісьте в провітрюваному місці, щоб воно обсохло. Сухе м`ясо туго оберніть в чисту марлю і покладіть під вантаж. Як вантаж можна використовувати відро з 10 літрами води. Через 20 годин дістаньте м`ясо. Воно повинно бути щільним і не вологим.

Приготуйте спеції для обмазки м`яса. Для цього змішайте хмелі-сунелі, мелений лавровий лист, Чаман, роздавлений часник, суміш червоного і чорного перцю. До прянощів і додайте трохи води, щоб вийшла консистенція густої сметани або майонезу. Повапните м`ясо половиною суміші і залиште на 2-3 години підсохнути, потім нанесіть на вирізку половину спецій.

Підвісьте м`ясо в`ялитися на протязі приблизно на 2 тижні, прикрийте марлею, щоб комахи не спокусилися спробувати.