Юшка рибальська на подвійному бульйоні

Приготування юшки рибальського на подвійному бульйоні - процес тривалий. Зате таке блюдо дає можливість пустити в справу рибну дрібниця - Чебаков, плотву, окунів. Якщо ви не любите смак річкової риби (деякі вважають, що вона віддає тванню), варіть бульйон на морський дрібниці. Замість судака можна використовувати осетрину, а для екзотики варто додати трохи муксуна.

Переберія і промийте рибну дрібниця, складіть її в каструлю і залийте водою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь, закрийте кришкою і варіть бульйон близько 20 хвилин. Дрібна рибка повинна розваритися.

Процідіть бульйон в чисту каструлю, додайте ріпчасту цибулю і доведіть до кипіння. Філе судака розділіть на порційні шматки (приблизно по 50 г). Покладіть судака в бульйон і варіть на слабкому вогні. За 5 хвилин до готовності додайте в юшку сіль, чорний перець горошком і лавровий лист.

Хочете надати вусі справжній «рибальський» смак? Підпаліть березову тріску і швидко загасити її в каструлі. У вас вийде вуха рибальське на подвійному бульйоні з димком. Ще одна хитрість - додавання в гарячу юшку невеликої кількості горілки. Вона зробить смак більш яскравим, при цьому спиртові ноти в готовій страві будуть непомітні.

До подачі тримайте вуха на слабкому вогні. Розлийте юшку по заздалегідь підігрітим тарілках і кожну порцію посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею і кропом. Подавайте юшку зі свіжим чорним хлібом або розтягаями з судаком, вязигой і рисом.