Основні етапи приготування японських ролів
Відео: Приготування ролів від А до Я
В даний час вже нікого не здивуєш походом в японський ресторан з пропозицією покуштувати незвичні суші. Зараз більшість намагаються приготувати цю страву вдома, нічого складного в їх виготовленні не спостерігається - деякі кухарі запевняють, що приготувати заливне складніше, ніж суші-роли.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - рис круглозерний 300 г;
- - лист норі 2 шт. 25х20 см;
- - васабі 1 уп .;
- - імбир маринований 80 г;
- - соус соєвий 300 г;
- - Міцукан, або оцет рисовий, 50 г.
- Для начинки:
- - авокадо 60 г;
- - філе сьомги 80 г;
- - ікра тобіко червона 60 г;
- - майонез 20 р
- Кухонний інвентар: циновка з бамбука, харчова плівка, гострий ніж, миски, столові прилади для подачі суші.
Інструкція
1
Спочатку необхідно зварити рис. Його потрібно дуже ретельно промивати під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Потім слід влити в нього воду, обсяг якої дорівнює обсягу рису, і поставити на сильний вогонь. Солити не потрібно. Коли вода закипить, нагрівання зменшити до самого мінімального, каструлю щільно накрити кришкою і варити протягом 30 хвилин до повного википання води, намагатися рідше заглядати під кришку.
2
Коли рис звариться, його потрібно потримати під кришкою 10-20 хвилин, потім остудити до температури 50-60 градусів Цельсія. Якщо на дні або по бортах ємності утворилася невелика скоринка, її слід видалити. Потім влити в рис підготовлений рисовий оцет (Міцукан), перемішувати кожні 3-5 хвилин, поки Міцукан не вбереться повністю. Після проведення цих операцій можна вважати, що рис для суші готовий.
3
Рогожу щільно загорнути в харчову плівку. Зробити кілька проколів ножем на плівці і згорнути рогожу - випустити повітря, що скупчилося під плівкою.
4
Взяти лист норі і розрізати його навпіл по довгій стороні.
5
Готувати суші потрібно на тій стороні рогожі, на якій прути бамбука плоскі, а не вигнуті. Суші-роли, в начинку яких входить більше 1 інгредієнта зазвичай готують рисом назовні. Для цього на дальню від нас сторону циновки покласти лист норі шорсткою стороною назовні і викласти на нього 100 грам рису, відступивши від верхнього краю аркуша 1,5-2 см і напустивши трохи меншу відстань знизу листа. Рис рівномірно розподілити по зазначеній площі і акуратно злегка придавити нижньою частиною циновки, не дозволяючи рису виходити за ліву і праву межу листа норі.
6
Для начинки авокадо слід почистити і нарізати тонкими довгими брусочками, також слід вчинити і з філе сьомги.
7
Далі необхідно акуратно взяти за виступаючий край листа і перевернути його рисом вниз і до ближньої стороні рогожі, щоб зручно було загортати суші-рол. Далі слід нанести рівномірно майонез, відступивши від нижнього краю аркуша 2-2,5 см. На такій же відстані з одного боку укласти брусочки сьомги, з іншого - брусочки авокадо, можна чергувати інгредієнти. Суші-рол слід загортати за допомогою циновки, створюючи прямі кути. Коли процес формування суші-ролу завершиться, слід підсунути його до краю циновки і знову щільно загорнути, заправити виповзають начинку всередину легким рухом долоні. Також вчинити і з протилежним кінцем суші-ролу.
8
Ікру тобико рівномірно нанести в невеликій кількості на кожну з 4 сторін суші-ролу і щільно притиснути її до нього за допомогою повторного загортання в рогожу. Суші-рол нарізати гострим ножем, змоченим у холодній воді, на 6 або 8 частин. Викласти підготовлені суші-роли на тарілку або бамбуковий місток, прикрасити васабі і трояндочкою з маринованого імбиру.
Зверніть увагу
Рис потрібно обов`язково добре промивати до прозорої води, в іншому випадку він сильно розвариться і при приготуванні суші-ролів перетвориться в пюре - частинки рису втратять свою форму. Коли Міцукан буде додано до рис, його потрібно регулярно помішувати - 3-5 разів, поки Міцукан повністю не вбереться, тільки після цього можна готувати суші-роли. Рис слід щільно притискати за допомогою циновки до нори. Також необхідно щільно, але не сильно стискати рол при його формуванні, інакше в процесі нарізки рис буде вивалюватися. Сильно не можна натискати, так як можна втратити частину начинки.
Корисна порада
Рогожу потрібно загортати в харчову плівку, щоб зручно було її потім мити і утримувати в належному стані. При зверненні з рисом, руки повинні бути помірно вологими. Нарізати інгредієнти для начинки краще тонкими брусочками, це відіб`ється в зручності загортання ролу. Зручніше використовувати майонез з пакета, ніж з банки.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Японська кухня будинку: рецепти ролів і суші
- Як зробити роли будинку
- Як приготувати роли і суші вдома
- Чим замінити рогожу для ролів і суші
- Як приготувати теплі роли
- Як опанувати технікою приготування суші
- Як катати роли
- Що потрібно для приготування ролів
- Як приготувати рол «каліфорнія» в домашніх умовах
- Як робити роли
- Як приготувати роли рисом назовні
- Що таке тобіко
- Як приготувати роли маки
- Який рис вибрати для приготування суші та ролів?
- Як готувати норі для ролів
- Як приготувати суші "тобико"
- Як зробити суші в домашніх умовах
- Як зробити роли
- Варіанти начинок для ролів
- Міф про корисність суші та ролів
- Роли «філадельфія» в домашніх умовах