Домашні заготовки на зиму

Відео: VLOG: ДОМАШНІ ЗАГОТІВЛІ. Консервуємо на зиму РАЗОМ

Необхідність заготовлювати продукти харчування про запас була актуальна ще для печерної людини сотні тисяч років тому. Полювання на тварин була пов`язана з великими труднощами і небезпеками, і треба було навчитися зберегти здобуте хоча б на деякий час. З отриманням вогню з`явилася можливість заготівлі продуктів про запас. Археологічні розкопки в різних районах світу дають нам численні свідоцтва того, що люди в усі епохи існування людства заготовляли продукти про запас.

У Росії у всіх верств населення було прийнято робити заготівлі про запас. Запаси відповідали матеріального достатку сім`ї, велика кількість заготовок свідчило про заможність родини. Будувалися льохи, комори і підвали, комори і чулани. У великих діжках солили на зиму огірки, квасили капусту. Іноді діжки з огірками, попередньо герметично закупорити, опускали в джерела, які не замерзали навіть взимку, тим самим продовжуючи термін зберігання огірків. Солили рибу, починаючи з ряпушки і закінчуючи щукою. Сушили рибу в російських печах, в`ялили на сонці. Цей же спосіб використовували і при заготівлі риби про запас. Для цього годилася сама дрібна риба і молодняк великих порід.

Варення варили лише в деяких сім`ях, так як цукор був дуже дорогим продуктом. Збирали і потім сушили ягоди: смородину, малину, чорницю, ожину, лохину і багато інших. З розмелених висушених ягід черемхи і глоду робили начинку для пирогів. Брусницю, калину, обліпиху мочили. Калину ще й парили. Восени запасати кедрові шишки. В бор виїжджали з стукалками, які обертали одягом, щоб не пошкодити дерева. Впали шишки збирали в мішки і лущиться. Велике значення мала заготівля грибів солінням і сушінням.

З традицією робити заготовки про запас народився так званий шведський стіл. Сторіччя тому в Скандинавії при зустрічі гостей на стіл подавалася відразу вся їжа у великих мисках: запаси копченого м`яса, солоної риби, овочів, фруктів. Тим самим господарі вивільняли більше часу для спілкування з гостями. Тепер шведський стіл поширений у всьому світі, хоча самі шведи такий спосіб подачі їжі шведським не називають. "

Поділися в соціальних мережах:

Схожі