Омлет

Блюдо, яку готують із збитих яєць і молока - омлет - прийшло до нас із Франції, З французької мови запозичено і його назва. Незважаючи на гадану простоту, приготування хорошого омлету, як вважають французькі кулінари, вимагає уваги і вміння. Адже його спочатку потрібно підсмажити з одного боку, а потім, спритно підкинувши на сковороді, перевернути на іншу. Це вдається далеко не всім.
Яйця слід збивати безпосередньо перед приготуванням і виливати на сковороду, коли масло добре розігріється. Омлети потрібно смажити у важких сковородах з дуже рівним дном.
Французькі гастрономи рекомендують: в сковороді, яка використовується для приготування омлетів, більше нічого не готувати і ніколи не мити цю сковороду. Досить її гарячу протерти тампоном з чистого паперу з невеликою кількістю крупної солі і злегка промаслити для запобігання іржі.
У сучасній кулінарії омлети готують найчастіше в закритій сковороді, не перегортаючи.

омлет натуральний

8 яєць
1 2 склянки молока (на 1 яйце 15 г молока)
2 ст. ложки вершкового масла, сіль.

Сирі курячі яйця влити в миску, збити, додати молоко, сіль, добре, перемішати, процідити через сито або марлю, потім перелити в гарячу сковороду з розтопленим маслом, накрити кришкою і смажити на помірному вогні протягом 3-4 хвилин. Щоб омлет, ні. підгорів, його потрібно час від часу проколювати ножем або лопаткою, даючи можливість верхньому рідкому шару протікати вниз.

При подачі готовий омлет можна порізати на порційні шматки або подавати цілим, переклавши в тарілку. Для цього сковороду потрібно накрити тарілкою і швидко перевернути.

Омлет натуральний можна зробити паровим. Для цього підготовлену масу потрібно влити в змочені водою металеві формочки або гранчаки, поставити їх в каструлю з водою, яка доходить до половини форм (склянок), накрити каструлю кришкою і поставити на помірний вогонь. Варити до тих пір, поки омлет не загусне.
При подачі готову страву полити розтопленим вершковим маслом.

омлет змішаний

8 яєць
1 2 склянки молока
2 ст. ложки вершкового масла
3-4 шт. зеленої цибулі
або 1 ст. ложка дрібно нарізаного кропу (петрушки)
або 3-4 бульби картоплі
або 100-150 г ковбаси
1 ст. ложка топленого масла, сіль.

Овочі почистити, помити. Підготовлену омлетну масу з`єднати з нашаткованою зеленою цибулею (або подрібненою зеленню, або смаженою картоплею, або обсмаженими шматочками ковбаси), вилити на сковороду і смажити при закритій кришці до готовності.

Омлет натуральний або змішаний можна запекти в духовці. Для цього підготовлену масу потрібно вилити на сковороду або змащений маслом деко і запекти в духовці.
При подачі омлет нарізати на порційні шматки.

омлет фарширований

8 яєць
1 2стакана молока
2 ст. ложки вершкового масла, сіль.
Для фаршу:
1 2 банки зеленого горошку

1ст. ложка пшеничного борошна
1 ст. ложка вершкового масла
2-3 ст. ложки молока (або 150-200 г ковбаси
2-3 ст. ложки гострого томатного соусу).

З яєць, молока, солі приготувати омлетную масу, вилити на розпечену сковороду з жиром і смажити до загустіння. Потім на середину омлету покласти готовий фарш, ножем загорнути краї, надавши форму пиріжка, і викласти омлет на тарілку швом вниз.

Приготування фаршу. Консервований зелений горошок обсмажити на маслі, додати борошно, молоко, перемішати і трохи загасити.
Ковбасу нарізати дрібними кубиками, обсмажити і змішати з гострим томатним соусом.

Омлет парової з морквою

8 яєць
2 кореня моркви
2 ст. ложки молока
1 ст. ложка вершкового масла
сіль, зелень петрушки.

Нашатковану моркву припустити з невеликою кількістю води і масла і протерти. Сирі яйця змішати з молоком, протертою морквою, вилити у форми і варити на водяній бані до тих пір, поки омлет не загусне. Потім форму трохи охолодити. Омлет перекласти на тарілку.
При подачі полити олією і прикрасити зеленню.

Скробов (омлет молдавський)

8 яєць
склянки води (молока)
100 г шпику
сіль, зелень петрушки і кропу.

Сирі яйця змішати з водою або молоком, посолити. Шпик нарізати на кубики і обсмажити на сковороді, потім залити підготовленою сумішшю і смажити, постійно перемішуючи, до загусання.
При подачі посипати подрібненою зеленню.

Драчена (омлет білоруський)
8 яєць
3 4 склянки молока
1 ст. ложка борошна
1 ст. ложка вершкового масла
50 г сиру
100 г сметани, сіль.

Приготувати омлетную масу, додати трохи присмажені без жиру і охолоджену борошно, протертий на дрібній тертці сир. Посолити, перемішати, вилити в змащену маслом сковороду (або лист) і запекти в духовці. Гарячу драчену полити сметаною.
Подавати треба відразу після приготування, щоб страва не опало. "

Поділися в соціальних мережах:

Схожі