Рецепт салату «цезар»

Салат «Цезар» у вигляді піци.

Зміст

• Відео: Рецепт: як приготувати салат Цезар (caesar salad)
• Історія походження салату «Цезар»
• Рецепт класичного салату «Цезар»
• Салат «Цезар» з додаванням анчоусів
• Секрети при приготуванні салату «Цезар»
• Відео: салат Цезар (найпростіший рецепт). caesar salad
• Салат «цезар» в наш час
• Салат «Цезар» з додаванням бекону

Сьогодні буквально в кожному ресторані можна побачити в меню салат «Цезар». Рецептів його величезна кількість, адже кожному шеф-кухарю хочеться привнести в нього краплю своєї фантазії. Цей салат такий же класичний для американців, як для нас «Олів`є». І не дивіться на його «римське» назву, з відомим імператором він ніяк не пов`язаний. Так хто ж той талановитий кухар, який зумів прославитися на весь світ? Насправді салат був створений не кухарем, а господарем невеликого італійського ресторанчика на кордоні Мексики і США. Головним джерелом його доходу була зовсім не кулінарія, а продаж алкоголю. За часів сухого закону населення Сполучених штатів було змушене виїжджати на кордон країни, щоб повеселитися. Цим активно користувався італієць Цезар Кардіні, щоб тримати свій заклад на плаву. Його заклад було невеликим і маловідомим, поки раптом все не змінилося.

Відео: Рецепт: як приготувати салат Цезар (Caesar salad)

Історія походження салату «Цезар»

Мексика, Тіхуана, 1930 р, ресторан Кардини «У Цезаря». Як і всі шедеври, салат «Цезар» був придуманий випадково, а точніше за потребою. Заклад Кардини славилося своїми ліберальними поглядами навіть на ті часи. І під час Дня незалежності в 1924 році там набралося безліч народу, оскільки інші ресторани і магазини не працювали, і вже точно не продавали випивку. Перед Кардини виникла проблема: «Чим нагодувати таку кількість людей?» Заповзятливий італієць не розгубився і ось, що він придумав:

Рецепт класичного салату «Цезар»

Салат Цезар".

Тарілку необхідно натерти чесноком- додати зелений салат, оливкова олія, сир, грінки і трохи вустерського соусу, а також сік лимона і яйця, які витримують в окропі одну хвилину. Хоча за рецептом цей салат виявився дуже простий і інгредієнти недорогі, відвідувачі були в захваті. У первісному рецепті також не було ні курки, ні анчоусів, ні тим більше креветок. Салат був названий на честь творця і моментально завоював всю Америку. Коли ж Кардини спробував отримати на нього патент, то йому в цьому було відмовлено, оскільки довести авторство на той час стало вже неможливим. Йому довелося запатентувати його під назвою «Кардіні», яке, звичайно, вже не прижилося. Охочих прославитися подібним чином згодом стало чимало. Зокрема Алекс Кардіні, брат Цезаря спробував змінити салат, додавши в нього анчоуси, і назвав його «Салат авіатора», оскільки сам був льотчиком в Першу світову війну. Однак, його рецепт, хоч і дійшов до наших днів, не був настільки відомий.

Салат «Цезар» з додаванням анчоусів

Інгредієнти на 3 порції
• качана салату Ромейн;
• 1 яєчний жовток (яйце використовують тільки кімнатної температури);
• 1/2 ч. Л. гірчиці;
• 1 роздавлений зубчик часнику;
• 1 ч.л вустерського соусу;
• 1 ч. Л. винного оцту;
• 90 мл оливкової олії;
• лимонний сік з половинки лимона;
• 30 г сиру пармезан;
• 1 консервований анчоус (промити і дрібно порізати);
• сухарики.

Порвати руками салат і покласти в миску, додати сухарики. У блендері збити яєчні жовтки, подрібнений часник, гірчицю, вустерский соус і оцет. Не вимикаючи, почати тонкою цівкою, дуже повільно вливати оливкова олія. Дочекайтеся, щоб вся маса не загусла до ніжного стану. Додати сік лимона і натертий сир пармезан. Обов`язково спробуйте, може бути, потрібно додати сіль або лимонний сік. Полити отриманої заправкою салат, покласти зверху анчоуси і трохи поперчити.

Секрети при приготуванні салату «Цезар»

Відео: салат Цезар (найпростіший рецепт). Caesar salad

Сухарики крутон в готовому вигляді.

Сухарики Крутонами - це сухарики, приготовлені з французького батона. Для цього нам необхідно 200 г свіжого хліба або багета. Розрізаємо його на кубики приблизно 1 см, змішуємо з оливковою олією (3-4 ст.л.), по 1/2 ч.л. солі і чорного перцю. Розсипаємо на деко і залишаємо в духовці при 180 ° С протягом 10 хв.

Найбільший секрет салату «Цезар» безсумнівно в заправці. Після першого вдалого дебюту Кардини поліпшив її складу. Для цього він став готувати яйця по-особливому. Яйця повинні були бути тільки кімнатної температури. Опускав він їх не в киплячу воду, а в каструлю, яку знімав з вогню відразу після того, як вода закипала. І, нарешті, холоднішими яйця тільки при кімнатній температурі близько 10 хвилин. Саме такий спосіб їх приготування надає заправці оригінальність і неймовірний смак Вустерський соус. Приготувати цей маловідомий в Росії соус в домашніх умовах практично неможливо. Він складається з 30 різних компонентів. Але якщо Ви справжній шанувальник Цезаря, то зрозумієте, що заправка не може без нього обійтися. Можна купити вустерский соус марки «Heinz», або «Лі і Перрінс» в магазині.

Салат «цезар» в наш час

Салат «Цезар» з беконом.

В даний час рецепти Цезаря настільки різноманітні, що салат до смаку мало нагадує свій первинний. Ресторани не бояться фантазувати на цю тему. До складу сучасного «Цезаря» додають бекон і шинку, індичку і креветки, різну рибу: філе горбуші або судака, тунець і навіть оселедець. А додаткових інгредієнтів використовують ще більше: помідори черрі, горіхи, кукурудза, болгарський перець, а також оливки і ананаси. В якості заправки використовують сметану, вершки з гірчицею, а іноді навіть майонез або просто соєвий соус. Для порівняння з класикою подивіться на рецепт новомодного Цезаря.

Салат «Цезар» з додаванням бекону

Складові:
• 2 яйця
• 6 ст. л. майонезу;
• 1 качан зеленого салату;
• 4 ст. л. олівковкого масла;
• 1 шматочок білого хліба;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 6 смужок бекону;
• 1 ч. Л. вустерського соусу;
• 50 г .тертого сиру пармезан.
Спочатку приготуйте яйця і бекон. Для цього в киплячу воду покладіть яйця на 5 хвилин. Бекон потрібно обсмажити на грилі по 3 хв. з кожного боку і порізати на дрібні шматочки. Далі готуємо крутони: батон підсушити в духовці і нарізати кубиками. Яйця охолодити під водою, а потім очистити від шкаралупи і нашаткувати. Порвати руками листя зеленого салату. Пармезан натерти на тертці і додати до яєць, бекону і крутонами, все перемішати. Полити заправкою, посипати зверху залишками пармезану. Заправка складається з лимонного соку, майонезу, оливкового масла і вустерського соусу.