Як замінити маскарпоне рикоттой


Рікотта - ніжний, сирний італійський сир. Ви можете замінити їм маскарпоне в закусках і гарячих стравах, так як він має схожу повітряну текстуру і м`який, ненав`язливий смак. Вам буде потрібно:
- 150 грам рікотти-
- 200 мл вершків жирністю не менше 20%.

Покладіть рикотту і вершки в чашу кухонного комбайна і акуратно змішайте в гладку однорідну суміш. Змініть насадку на віночок і збийте отриману масу, щоб вона стала легкою і пухнастою. Використовуйте отриману суміш відразу ж.

Як замінити маскарпоне вершковим сиром


Щоб отримати адекватну заміну маскарпоне, яка підходить для десертів, використовуйте суміш вершкового сиру, густих вершків і масла. Така маса буде досить жирної і бархатистою. Візьміть:
- 150 грам вершкового сиру-
- 1/4 чашки вершків 20% жірності-
- 2 столові ложки вершкового масла.

Заздалегідь дістаньте з холодильника вершковий сир і масло, дозволивши їм досягти кімнатної температури. Ретельно розмішайте сир виделкою, це дозволить йому легше змішатися з іншими інгредієнтами. Збийте вершки, додайте до них масло, потім покладіть вершковий сир. Змішайте за допомогою віночка в єдину, легку і пухнасту масу.

Ви можете замінити вершки жирної сметаною в тій же пропорції.

Домашній сир маскарпоне


Якщо ви хочете знайти заміну маскарпоне тільки тому, що не можете знайти цей сир у продажу, спробуйте приготувати його самостійно. Для цього вам буде потрібно тільки два інгредієнта: вершки і лимонний сік. На кожні дві чашки вершків 20-30% жирності вам знадобиться 2 чайні ложки лимонного соку. Нагрійте вершки на водяній бані до 85-90оС. Додайте лимонний сік і добре перемішайте. Перелийте в контейнер із пластику або нержавіючої сталі, накрийте марлею і залиште на 12 годин при кімнатній температурі. Злийте сироватку, викладіть сир в сито, застелене марлею, встановіть його над контейнером і приберіть в холодильник ще на 24 години, щоб осушити сир остаточно. Перекладіть готовий маскарпоне в контейнер з кришкою, зберігайте в холодильнику і використовуйте протягом 3-5 днів.
Парова лазня являє собою дві посудини, менший розміщений в більшому, заповненим гарячої, киплячою водою.

Відео: РЕЦЕПТ ТИРАМИСУ БЕЗ маскарпоне від Olga Drozdova

Здорові альтернативи маскарпоне


Маскарпоне - жирний сир. Ті, хто прагне до здорового харчування, часто шукають менш жирну заміну йому. Не варто замінювати маскарпоне в десертах, краще вибрати спочатку менш калорійний десерт, але ось в пасті, запіканці і глазурі можна використовувати менш калорійні, знежирені продукти. Так в глазур можна покласти низькокалорійний вершковий сир, в салати, супи і різотто - знежирену сметану. У пасту і лазанью можна покласти знежирений м`який сир або рикотту, а в соус - низькокалорійний густий йогурт.