Продукти для хінкалі

Щоб приготувати хинкал, знадобляться наступні продукти: 500 кг м`яса (свинина, баранина, телятина, курка), 1 цибулина, 0,5 головки часнику, 500 г помідорів, 100 г вершкового масла, 500 г борошна, 250 мл свіжого кефіру, 50 г свіжого кропу, 50 г кінзи, 1/2 чайної ложки соди, сіль, чорний перець.

Для справжнього хінкалі рекомендується використовувати баранину. При покупці вибирайте м`ясо, що має світло-червоний колір. Жир його повинен бути білим, твердим, злегка восковим на дотик. Бажано, щоб кістки мали червоний відтінок на розрубаних краях. Стара баранина темніша, з різким запахом, її краще не купувати.

Технологія приготування хінкалі

Вимийте м`ясо, покладіть його в каструлю. Додайте очищену цибулину і зелень, пов`язану ниткою. Залийте продукти холодною водою і поставте на повільний вогонь. Після закипання зніміть піну, посоліть і варіть м`ясо протягом 2-3 годин.

Відео: Листковий хинкал з домашньої куркою Кухня народів Кавказу



Замісити тісто для хінкалі. Просійте борошно на стіл, щоб вийшла «гірка». Зробіть ямку в центрі, всипте соду, сіль. Поступово додаючи кефір, замісіть пухке тісто. Накрийте його серветкою і залиште для вистоювання на півгодини.

Зробіть соус для хінкалі. Натріть помідори на тертці, помістіть їх в глибоку сковорідку, посоліть, поперчіть, влийте розтоплене вершкове масло і поставте на вогонь. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте хвилин 20 до тих пір, поки рідина не википить приблизно наполовину. Подрібніть кріп і кінзу, додайте в соус і тушкуйте ще 5-10 хв. Потім покладіть туди ж подрібнений часник, 2 ст. ложки холодної води. Коли соус буде готовий, вилийте його в приготовлену посуд, накрийте кришкою і поставте в тепле місце.

Вийміть готове м`ясо з бульйону, перекладіть його в іншу каструлю і помістіть в тепле місце. Якщо бульйон сильно википів, трохи розбавте його крутим окропом. Розділіть тісто на 4 частини, розкачати коржі товщиною 1 см. Наріжте ромбиками зі сторонами 3-4 см. Киньте коржі в киплячий бульйон і перемішайте шумівкою. Як тільки вони спливуть, поваріть їх ще близько хвилини. Довше готувати їх не потрібно, інакше хинкал буде твердим.

Як подавати і є хинкал

За допомогою шумівки викладіть хинкал на блюдо і відразу ж проколіть кожен коржик зубочисткою або вилкою. Якщо цього не зробити, вони не будуть пишними і придбають синій колір. Поставте на стіл блюдо з відвареним м`ясом, посипаною зеленню, чашки з бульйоном, блюдо з хінкали, томатний соус. Можна подати молочний сир (моццарелою, сулугуні, бринзу).

Хинкал потрібно їсти в такий спосіб. Візьміть корж з тіста, умочіть її в соус і з`їжте, запиваючи бульйоном і заїдаючи відвареним м`ясом.