Як загортати долму

Промийте 40-50 шт. виноградного листя. Робіть це найкраще в раковині або великій мисці, змінюючи воду кілька разів, а не під проточною водою. Так листя збережуть свою цілісність.

Налийте окріп в глибоку миску і складіть туди свіже листя винограду. Тримайте їх там протягом 3-5 хвилин.

Злийте воду, струсіть з листя надлишки води.

У кожного листочка зріжте у самого заснування черешки, а з ними і потовщення з прожилок.

Приготуйте фарш. Для цього перекрутити 500-600 г свинини з яловичиною або баранини (на ваш смак) через м`ясорубку.

Очистіть і наріжте на дрібні шматочки 1-2 головки ріпчастої цибулі. Обсмажте його трохи на рослинному маслі. Очистіть і дрібно порубати 1-2 зубчики часнику.

Вимийте петрушку, кріп і кинзу. Якщо хочете, можете додати трохи м`яти. Обсушити зелень і дрібно порубати ножем або порвіть руками.

Вимийте 1 великий помідор. Зніміть з нього шкірку, для цього облийте овоч окропом. Поріжте маленькими кубиками.

3-4 ст.л. рису зваріть до напівготовності або ж на 10-15 хвилин залийте його окропом.

Змішайте всі підготовлені інгредієнти начинки. Посоліть. Додайте чорний мелений перець і 1/4 ч.л. мускатного горіха. Налийте 1-2 ст.л. холодної води. Перемішуйте поки маса не стане однорідною.

Покладіть лист гладкою стороною вгору. Викладіть на широку частину підготовленого вами виноградного листа зовсім небагато начинки (близько однієї десертної або столової ложки). Викладайте її нема на самий край, а так, щоб залишалося близько 2 см.

Загніть ближній до вас край листа трохи на фарш так, щоб німого заходило на верхню поверхню начинки. Поверніть праву частину листа, на якій немає начинки, до центру так, щоб згин знаходився близько начинки. Точно також скрутіть і ліву частину листа. Далі звертайте лист «трубочкою» у напрямку від себе. Зупиніться тоді, коли вільний край листа буде під долмой, притискаючи його до столу. Так лист не розвернеться.

складіть долму в каструлю в один ряд і тушкуйте, додавши трохи води або томатного соусу.