Як обробити фіолетову капусту


Перед приготуванням фіолетову капусту слід обробити. З качана знімають верхні, більш грубі листя, листя пошкоджені під час зберігання, що змінили колір. Капусту промивають під холодною водою, сушать, промокаючи паперовим кухонним рушником. Перед тим як нашаткувати, слід розрізати качан на чотири клина і з кожного вирізати жорстку серцевину - качан. Потім можна нарізати капусту ножем на довгі смуги або квадратики, нашаткувати за допомогою спеціальної терки або кухонного комбайна.
Іноді капусту готують і клинами, злегка обсмажуючи кожен на сковороді.

Салат з червонокачанної капусти


Яскрава і хрустка червонокачанна капуста прекрасно підходить для салатів. Їх часто подають до м`яса або кладуть в гамбургери. Особливо смачною така капуста буде, якщо замаринувати її перед подачею. Для такого салату вам знадобиться:
- 1/2 качана фіолетовою капусти-
- 1/2 склянки рослинного масла-
- 1/2 чашки і 2 столові ложки червоного винного уксуса-
- 3 столові ложки цукру
- 2 чайні ложки солі-
- 1/4 чайної ложки чорного перцю.

Нашинкуйтекапусту довгими, тонкими смужками. Покладіть в глибоку миску з нереагентних матеріалів. Збийте разом рослинне масло, оцет, цукор, сіль і перець. Перемішайте заправку з капустою, затягніть миску харчовою плівкою і приберіть салат на 2-3 дні в холодильник. Можна робити і швидкі салати з фіолетовою капустою, для них підійдуть ті ж рецепти, що і для білокачанної.

Відео: Салат із синьої (червонокачанної) капусти відео

Як гасити фіолетову капусту


Тушкована червонокачанна капуста виходить особливо ароматною і солодкою. Щоб вона не втратила свій яскравий, насичений колір, в блюдо обов`язково додають оцет. Для того щоб збалансувати його кислоту, в тушковану фіолетову капусту часто кладуть тростинний цукор, а іноді і желе з чорної або червоної смородини, журавлини. Воно надає страві пікантну фруктову нотку. З прянощів до червонокачанної капусти ідеально підходять кориця, гвоздика, мускатний горіх, подрібнені ягоди ялівцю, насіння кропу.
Яскравий колір капусти обумовлений вмістом в ній особливих пігментів, антоціанів. Вони володіють протизапальних властивостями і корисні для здоров`я.

Відео: Салат з червонокачанної капусти - рецепт



Щоб приготувати чудову тушковану капусту, візьміть:
- 1 качан фіолетовою капусти-
- 50 грам вершкового масла-
- 1 головку червоного цибулі-
- 1 паличку коріци-
- 1/4 чайної ложки меленої гвоздікі-
- 1/4 чайної ложки меленого мускатного ореха-
- 1 кисле яблуко-
- 3 столові ложки тростинного цукру-
- 150 мл бальзамічного уксуса-
- 2 столові ложки журавлинного желе.

Наріжте капусту, нашаткувати її на ваш смак. Лук наріжте тонкими півкільцями. Яблуко наріжте на четвертинки, видаліть насінну коробочку і наріжте м`якоть кубиками. Розтопити масло в глибокій сковороді. Обсмажте цибулю до м`якості, додайте спеції і смажте їх протягом 1-2 хвилин. Покладіть капусту, перемішайте її з цибулею і спеціями, додайте яблуко, цукор і оцет. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте капусту протягом 45 хвилин, періодично помішуючи. Додайте журавлинне желе і тушкуйте ще близько 10-15 хвилин.