Традиційний рецепт курника є пиріг з листкового тіста з курячої м`якоттю в якості фаршу. Також з куркою прекрасно поєднуються такі інгредієнти, як картопля, гриби, цибуля, капуста і курячі яйця.

Історія курника

З давніх-давен на Русі вся випічка вважалася ритуальною їжею і супроводжувала людини в усі найважливіші моменти його життя: народження, весілля і т.д. Величезний курник підносили на рушнику і саме їм обов`язково прикрашали будь весільний бенкет.

Відео: Як приготувати курник

Курник для нареченої випікали в будинку нареченого, а дівчата пекли пиріг своєму коханому. Чоловік курник прикрашали фігурками з тіста, які символізували подальшу сімейне життя. На пирозі нареченої обов`язково були квіти, які асоціювалися з чистотою і непорочність. Саме слово «пиріг» походить від слова «бенкет».

Традиційна начинка цього пирога - курка - шанувалася слов`янами як символ родючості. Як правило, для курника використовували листкове тісто, хоча також пекли пироги на рідкому і пісочному. За свідченнями, улюбленим пирогом Івана Грозного був курник.

Приготування курника з куркою

Для приготування класичного курника з куркою вам знадобиться.



Для начинки:

  • куряча грудка - 1 шт .;
  • курячі стегенця - 2 шт .;
  • ріпчаста цибуля - 2 шт .;
  • 300 г печериць;
  • картопля - 4 шт .;
  • кріп - 1 пучок;
  • сіль, перець - за смаком.

Для тесту:

  • 500 г борошна;
  • 100 мл молока;
  • 75 г вершкового масла;
  • 120 мл сметани;
  • 100 мл майонезу;
  • 1 ч. Л. соди;
  • сіль за смаком).

Відео: Апетитний Курник з куркою і картоплею | Швидке ТЕСТО на кефірі

Разморозьте курячі стегенця і грудку, промийте і залиште обсихати на паперовому рушнику. Якщо у вас ціла курка, то відокремте стегенця і грудки, саме ці частини будуть потрібні для приготування пирога.

Видаліть з стегенець і грудки все хрящі й кістки, добре подрібніть за допомогою ножа. Використовувати м`ясорубкою і перетворювати курку в фарш не варто.

Печериці порізати на шматочки, ріпчасту цибулю очистіть і пошинкуйте, кріп промийте і дрібно порубати. Картопля помийте, почистіть і наріжте спочатку кільцями, а потім невеликими брусочками.

В окремій мисці з`єднайте всі частини начинки для курника: куряче філе, овочі, гриби та зелень. Потім посоліть, поперчіть начинку для пирога і добре перемішайте всі складові, щоб вийшов однорідний фарш.

Замісити листкове тісто для курника: вершкове масло наріжте невеликими кубиками і перетріть його з пшеничним борошном. Тепер до тесту можна додати соду або розпушувач, завдяки яким курник в духовці підніметься і перетвориться в дуже пишний пиріг.

Додайте до тесту сметану, майонез, молоко і сіль, потім добре вимісити тісто руками. Тісто має вийде еластичним. Надішліть його нам 30 хвилин в холодильник в целофановому пакеті.

Через зазначений час тісто розділіть на 2 частини і розкачати їх в прямокутні форми. На деко, змащене олією, викладіть перший шар тіста, потім рівномірно розподіліть начинку і закрийте другим шаром листкового тіста. Краї тесту потрібно защипнуть будь-яким способом, а середину пирога проколоти. Зверху пиріг змастіть яєчним жовтком і відправте в духовку, розігріту до 180 ° С на 40 хвилин.

Курник виходить дуже смачним і ситним, забезпечить вас енергією на тривалий час. Зберігати пиріг потрібно в холодильник. Навіть на наступний день курник не втратить свої смакові властивості, його можна їсти навіть холодним.