Як запікати ляща

Невеликим Лещіков потрібно відрізати голови, промити, витерти насухо. Виконайте по всій довжині спини надрізи гострим ножем по діагоналі і поперек - так риба краще пропечеться, підсмажиться, а кістки размягчатся.

Посоліть і поперчіть за смаком, натріть рибу лавровим листом і залиште на деякий час (близько години).

На застелений фольгою деко викладіть цибулю, нарізану кільцями і півкільцями - приблизно на третину глибини. Залийте цибулю рослинним маслом, майже повністю покривши його. Якщо ви не любите цибулю, можна обійтися без нього. В цьому випадку залийте деко сумішшю з вершкового та рослинного масел і викладайте потім підготовлену рибу. Можна також використовувати маргарин і топлене масло. Головне, щоб шар жиру був достатнім - близько сантиметра.

Тушки риб полийте оцтом, розведеним з лимонним соком - кістки під час приготування стануть більш м`які, і піде специфічний річковий запах.

поставте ляща в духовку, розпечену до 200 градусів і запікайте, поки не випарується вся рідина. Після цього збільште температуру і продовжуйте запікати до появи скоринки, а тим часом приготуйте соус з томатної пасти і часнику. Відкрийте духовку, полийте запечену рибу приготовленим соусом і залиште "дозрівати" в печі ще на 10-15 хвилин. Якщо томатно-часниковий соус не приваблює вас, намажте вкриту вже скоринкою рибу густою сметаною і поставте назад в духовку. Через 10 хвилин дістаньте і полийте рідиною. Те ж саме повторіть ще через 10 хвилин, знизивши температуру.

Дуже смачним вийде лящ, запечений у фользі на вугіллі. Випатрану і вимиту рибу натріть сіллю і перцем, нафаршируйте кільцями цибулі, лавровим листом, часточками часнику, запашним перцем. Туди ж можна додати свіжі ягоди і зелень. Окропивши оцтом або лимонним соком, загорніть рибу в фольгу, покладіть в золу і закрийте гарячим вугіллям. Лящ буде готовий через дві години або навіть раніше, якщо вогнище занадто сильний.

Фарширований лящ готується без особливих проблем. Вибирайте рибу побільше, випатрати і промийте її, натріть сіллю і перцем. Дрібно наріжте цибулю, змішайте його з тертим сиром, зеленню і майонезом, покладіть готовий фарш в риб`ячий живіт і запікайте в гарячій духовці на змащеному олією деку. Через деякий час полийте рибу соком або змастіть майонезом, змішаним з часником. Готуйте до утворення гарної скоринки близько години.

Начинку для фаршированого ляща можна зробити з гречаної каші або квашеної капусти, обсмажених з дрібно порізаним ріпчастою цибулею. До каші за бажанням додайте ще й порубані варені яйця, до капусти - порізане яблуко або жменю ягід журавлини або брусниці. Не забудьте про свіжу зелень. Зашийте черевце ляща і запікайте в достатній кількості масла в розігрітій до 200 градусів духовці, полив сметанним соусом і посипавши тертим сиром.