Як приготувати кальмари

разморозьте кальмарів в прохолодній воді і промийте проточною. Не залишайте тушки довго в воді, щоб не загубилися поживні властивості. Обробити кальмарів на філе і щупальця. Підготовлені тушки ще раз ретельно промийте, щоб видалити всі забруднення.

Тепер очистіть кальмарів від плівок. Для цього обдайте тушки окропом, а потім холодною водою. Плівки будуть легко відділятися. Видаліть нутрощі і хорду. Добре промийте.

Приготуйте соляний розчин (2 ст. Ложки солі на літр води) і замаринуйте в ньому кальмарів на 10-12 годин. Якщо потрібно прискорити процес приготування закуски, зробіть тузлук - дуже міцний соляний розчин (приблизно 200-250 г солі на літр води). У нього досить опускати великі філе на 3-4 хвилини, дрібні філе і щупальця - на 0,5-1 хвилину.

Після засолювання тушки кальмара вийміть з розсолу, дайте стекти рідини і наріжте тонкими кільцями. Викладіть їх на деко і помістіть в духовку на найменшу температуру на 2, 5-3 години. На виробництві кальмарів сушать при температурі 40-50 градусів в спеціальних сушильних камерах. Контролюйте температуру в домашніх умовах, інакше кальмари можуть вийти «гумовими».

Можна сушити в мікрохвильовій печі на малій потужності, якщо вона має режим конвекції. Чи не збільшуйте температуру з метою більш швидкого сушіння. В цьому випадку просушування буде нерівномірним і спричинить зниження смакових якостей. Тривалість сушки філе кальмарів в мікрохвильовці варіюється від 30 до 60 хвилин. Це залежить від розміру кальмарів, від смакових уподобань. Для любителів соковитих морепродуктів під час сушіння в духовку можна поставити ємність з водою для додаткового зволоження. В цей посуд можна покласти лавровий лист - це додасть страві додатковий пікантний аромат.

При іншому варіанті сушки кальмари витягують з розсолу і, не розрізаючи, цілком, одягають на гачок і вішають в провітрюваному приміщенні. Уникайте потрапляння прямих сонячних променів. Після висушування філе і щупальця кальмара розріжте або розірвіть уздовж волокон на рівні смужки. Дрібні щупальця можна залишити цілими.