Як приготувати бісквітний крем

Сирий білковий крем.
Для крему потрібно: 8 столових ложок цукрової пудри, 4 яйця, 6 крапель розведеної лимонної кислоти.
Відокремте білки. Каструлю з білками поставте на холод (в холодну воду або на лід). Збивайте до отримання густої, стійкої піни. Додайте невеликими порціями цукрову пудру (приблизно 1/3 частина) і ще раз гарненько збийте. Додайте лимонну кислоту, харчові барвники і залишки цукрової пудри. Швидко перемішайте.

Заварний білковий крем.
Буде потрібно: 8 столових ложок цукрового піску, 4 яйця, 0,5 склянки води, 6 крапель розведеної лимонної кислоти.
Налийте в каструлю воду і засипте цукор. Добре розмішайте. Варіть до проби сиропу "на товсту нитку". Відокремте білки. Ємність з білками поставте на холод. Збийте. Повинна утворитися густа, стійка піна. Тонким струменем влийте цукровий сироп в ємність з білками, після чого збивайте ще 1-2 хвилини. Лимонна кислота і барвники додаються відразу після заварювання.

Масляний крем на згущеному молоці.
Для крему потрібно: вершкове масло - 100 г, згущене молоко - 4 столових ложки.
Збийте масло (масло для збивання повинна мати кімнатну температуру). Не припиняючи збивати додайте згущене молоко. Повинна вийти пишна однорідна маса.

Масляний крем на молоці та яйцях.
Для крему потрібно: 100г вершкового масла, 2 столові ложки цукрового піску, 1 яйце, молоко - 2 столових ложки.
З`єднайте молоко і цукор. Добре розмішайте, доведіть до кипіння. Окремо збийте яйця. Не припиняючи збивати, влийте тонкою цівкою гарячий сироп. Суміш потрібно сильно нагріти, але не кип`ятити. Охолодіть суміш. Збийте масло, не припиняючи збивати, вливайте потроху сироп в масло. Збивайте до отримання пишної маси.

Заварний крем на яйцях.
Буде потрібно: 1 стакан молока або вершків, 4 столові ложки цукрового піску, 1 чайна ложка крохмалю, 3 яйця.
З`єднайте цукор, крохмаль і яйця. Ретельно розмішайте і додайте молоко. Варіть при постійному помішуванні до появи перших бульбашок. Заважайте тільки дерев`яною ложкою або лопаткою. Охолодіть.