Желе з шампанського з ягодами

Пластинки желатину на 10 хвилин замочити в невеликій кількості холодної води.

Відлити від шампанського частина (приблизно півсклянки), нагріти. Потрібно спробувати шампанське на смак і визначитися - чи потрібно додавати в нього цукор. Якщо це потрібно, то пропорції цукру повинні бути 70 грамів на половину пляшки брюта. Цукор розчинити в шампанському.

Коли шампанське нагріється, потрібно розвести в ньому розмочений желатин, а потім поступово додати і розмішати його в іншій частині шампанського. Буде краще, якщо напій не буде сильно пінитися. Чекаємо, коли піна повністю зійде.

У кожен келих покласти по три - чотири ягоди, потім залити шампанським так, щоб воно тільки їх покрило. Якщо при переливанні утворилася піна, дати їй можливість зійти, а потім фужери відправити в холодильник приблизно на п`ятнадцять хвилин. Після того, як желе застигне, в фужер знову додати кілька ягід і потім покрити шампанським з розчиненим у ньому желатином. І знову ж фужери поміщаються в холодильник. Після застигання цього шару процедуру повторити ще раз. Це робиться для того, щоб ягоди рівномірно розподілилися по всьому фужеру, а не скупчилися купкою на дні.

Робимо англійська крем: жовтки розтираємо з 20 грамами цукру. У сотейник перелити 120 грамів вершків, поставити його на вогонь і закип`ятити. У закипілої вершки відразу ж вливаються жовтки. Хвилину масу потрібно протримати на вогні, постійно збиваючи вінчиком. Прибрати сотейник з вогню і продовжувати збивати вершки ще пару хвилин. Поставити в крижану воду миску, а в неї процідити крізь сито молочний соус. Збити соус ще трохи вже в охолодженої мисці.

Англійська крем налити тонким шаром поверх тришарового ягідного желе.

Готуємо крем шантильї: збиваємо 50 г залишилися вершків з 100 г цукру. Викладаємо крем поверх желе, прикрашаємо крихтами меренге і какао.