сальмонела

Курячі яйця є потенційний ризик для здоров`я людини не тільки в сирому вигляді. Після появи яйця на світло, його первісна внутрішня чистота порушується повітряним бульбашкою, який утворюється всередині після охолодження і заносить в білок / жовток різні бактерії. При цьому велика їх частина залишається на поверхні шкаралупи, що і є досить частою причиною зараження сальмонельозом. Особливо небезпечні в плані перенесення сальмонели гусячі і качині яйця, які мають більш пористою структурою шкаралупи.

Відео: Мити чи не мити яйце перед закладкою в інкубатор?



Миття курячих яєць з милом і під гарячою водою безпосередньо перед приготуванням є обов`язковою профілактичним заходом, що дозволить максимально знизити ризик зараження сальмонельозом. Потім вони повинні пройти обов`язкову термічну обробку у вигляді відварювання протягом чотирьох-п`яти хвилин або обсмажування з двох сторін. Мити слід і перепелині яйця - але тільки в тому випадку, якщо вони полежали поруч з курячими, оскільки перепела не переносять сальмонелу в силу підвищеної температури тіла.

Зберігання курячих яєць

Ризик зараження сальмонельозом істотно зростає при вживанні домашніх курячих яєць, оскільки курки на птахофабриках регулярно вакцинуються і постійно перебувають під суворим ветеринарним наглядом. Зберігати курячі яйця слід на стінці холодильника, температура якої становить від 2 до 4 ° С. Якщо передбачається тривале зберігання яєць, мити їх перед цим не рекомендується. Якщо яйця не можна помістити в холодильник, потрібно змастити їх поверхню будь-яким рослинним жиром і покласти в темне місце. За допомогою рослинного жиру можна трохи продовжити життя яйця, проте не в холодильнику вона скорочується як мінімум удвічі.

При покупці яєць не варто придивлятися до їх кольором, оскільки він пов`язаний виключно з породою знесла його курки. А ось на маркування яєць слід звертати пильнішу увагу, оскільки саме вона визначає властивості і термін придатності яйця. Так, буквою «Д» позначають дієтичні яйця, а буквою «З» - столові. В ідеалі, курячі яйця не рекомендується зберігати довше двадцяти п`яти днів, а при їх вживанні жовток повинен мати насичений жовтий колір без будь-яких прожилок і вкраплень. Обов`язковою умовою свіжості яйця також є відсутність неприємного специфічного запаху водню.