Хоча в продажу можна зустріти лише курячі та перепелині яйця, в домашніх господарствах, де вирощують крім курей ще й качок, індиків, гусей, теж використовують їх яйця в їжу. Звичайно, вони не можуть змагатися за кількістю знесених яєць з курми і перепілки, але в сезон яйцекладки виникає необхідність в знаннях, як правильно і протягом якого часу можливо забезпечити надійне зберігання яєць.

Особливості зберігання яєць водоплавних

Найбільшою яйценоскостью з усіх видів водоплавної птиці відрізняються качки. Однак, як і гусячі, качині яйця містять в собі багато жиру і вважаються важкою їжею, противопоказанной дітям і людям похилого віку. Найчастіше їх використовують в харчовій промисловості тільки при виробництві кондитерських виробів. Особливої ​​обережності вимагають ці яйця ще й з тієї причини, що вони частіше за інших різновидів яєць піддаються зараженню сальмонелами. А в хлібобулочних і кондитерських виробах, які випікаються при температурі понад 100 оC, шкідливі бактерії вдається повністю дезактивувати.

Відео: Як перевірити яйця на свіжість

Фахівці рекомендують зберігати сирі качині і гусячі яйця в умовах холодильника не довше тижня. При цьому краще помістити їх окремо від курячих. Висока пропускна здатність шкаралупи і чистота, якої не відрізняються яйця водоплавних, не дають можливості збільшити термін їх зберігання. Оптимальна температура при зберіганні (від + 2 до +12 градусів при вологості 85-90%) теж впливає на термін придатності яєць, найменший дефект шкаралупи помітно його скорочує.

Встановлений термін придатності для курячих і перепелиних яєць



Курячі яйця вважаються основною товарною одиницею на ринку збуту цієї продукції, тому термін придатності, умови зберігання, категорії і вимоги стандарту чітко регламентуються ГОСТ - Р51074. Яйця, що зберігаються в належних умовах не більше тижня, відносять до розряду дієтичних. Не реалізовані за цей період іменуються столовими. Для столових термін зберігання обмежений 25 днями, при цьому температура зберігання повинна бути 0-20 оC при відносній вологості 85-88%. У промислових масштабах в спеціальних холодильних камерах при температурі -2-0 допускається зберігання курячих яєць протягом трьох місяців. Вони будуть називатися охолодженими. В умовах домашнього холодильника курячі яйця краще не тримати довше 1,5 місяця. Якщо яйця вживаються в сирому вигляді, то потрібно бути впевненим, що вони дієтичні. Термін придатності вареного яйця в шкаралупі обчислюється тижнем, а салату з яйцями 2-3 дня.

Перепелині яйця вважаються найкориснішими, безпечними в плані сальмонели і довго зберігаються. В умовах холодильника вони можуть перебувати до 60 днів, а при кімнатній температурі - 30. Це пояснюється присутністю в перепелиних яйцях речовини - лізоциму, який перешкоджає виникненню шкідливих бактерій.

Як убезпечити себе, якщо рекомендований термін придатності вичерпано

І все-таки будь-які яйця відносяться до швидкопсувних продуктів, і навіть перепелині фахівці не рекомендують тримати в холодильнику довше місяця. Якщо вони не протухли, то вміст за цей період втратила значну частку вологи, яка виходить через пори шкаралупи. Такі яйця легше у вазі і менш корисні.

Щоб перевірити, чи придатні яйця для вживання в їжу, можна використовувати простий спосіб - занурення в воду. Повноцінне яйце ляже на дно, довго зберігається злегка підвисне або зовсім спливе. Якщо яйце плаває, то його краще викинути. Потрібно взяти за правило, розбивати яйце спочатку в якусь ємність, а вже потім відправляти в спільний посуд для замісу тіста або приготування омлету. Коли час зберігання на кінець, продовжити його хоча б на тиждень можна зваривши яйця круто.

Звичайно, яйця можна зберігати і до 5 місяців, якщо забезпечити їх перебування в консервацію складі, для приготування якого використовуються морська або кухонна сіль, вапняна вода. Тільки потрібно бути готовим до того, що яйця придбають специфічний смак і не зможуть утворювати піну при збиванні.

Відео: Жесть смажені яйця на розжареному маслі. професійна кулінарія