Бісквітний торт з кремом

Для тіста, борошно 116, крохмаль картопляний 29, цукор 143, меланж 239, есенція 1,4.

Для сиропу: цукор 99, есенція 0,4, вода 108, коньяк 30- для крему: цукрова пудра 109, масло вершкове 196, молоко згущене 78, коньяк 0,7, ванільна пудра 2 для крему: цукрова пудра 11, масло вершкове 21, молоко згущене 8,5, какао-порогаок 2, коньяк 0,1, есенція 0,1 для бісквітної крихти: борошно 3, крохмаль картопляний 0,5, цукор 3,5, меланж 5,5- для обробки: фрукти (цукати) 18. Вихід 1 кг.

Для домашнього торта приготувати бісквіт з 6 яєць, крем з 200 г масла, сироп з 0,5 склянки сахару- посипання беруть 0,5 склянки.

Торти бісквітні випікають в круглих, овальних, квадратних або шестигранних тортових формах. Для приготування особливих тортів з бісквітного капсуля вирізують пласти відповідної форми. Приблизний розмір для квадратних тортів вагою 400 г - 140 х 140 мм, вагою 800 г - 185 x 185 мм, вагою 1200 г - 200 x 200 мм-діаметр пластів для круглих тортів вагою 500 г - 160 мм. Бісквітні коржі для невеликих тортів слід розрізати по горизонталі на два пласти, а для великих - на три пласта. Круглий торт можна нарізати на шматки різної величини і прикрасити кожен шматок окремо. Нижній пласт бісквіта трохи промочити сиропом і нанести верстви вершково-масляного крему. Зверху, злегка притиснувши, покласти другий пласт бісквіта, який рясно змочити сиропом.

Верхній пласт і бічні сторони торта покрити тим же кремом-крім того, бічні сторони тесту посипати бісквітними крихтами, а поверхню пласта торта прикрасити вершково-масляним шоколадним кремом, фруктами або цукатами. Готовий торт поставити на спеціальне блюдо, дерев`яний кружок або покласти в коробку для торта, покриту серветкою з пергаментного паперу. Прикрасити торти можна по-різному, в залежності від наявності продуктів і смаку майстра.

Торт бісквітний з кремом прикрашають різнобарвним кремом. Торт бісквітної з кремовими трояндами прикрасити кольоровим желе, фруктової масою і цукатами. Поверхня бісквітного торта "Ріг достатку" прикрашають рогом достатку з шоколаду і оформляють кольоровим кремом, цукатами і кольоровим желе. Ріг достатку готують з шоколаду в спеціальних металевих формах. При відсутності форм макет рогу достатку потрібно приготувати з пісочного тіста. Поверхня макета покрити станіолем, потім покласти на дошку або залізний лист, залити зверху шаром шоколаду, обровнять краю і покласти на 8 - 10 хвилин для охолодження. З затверділого шоколаду видалити тісто і станіоль, а шоколадний ріг поставити на виріб. Торт бісквітний з кошиком квітів прикрашають кольоровим кремом, цукатами і фруктової малювальної масою.

Для торта бісквітного з кремом і фруктовим компотом можна використовувати замість фруктового компоту свіжі фрукти, цукати або варення.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі