Святковий суп

75 г яловичих мізків, 75 г білого хліба, 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу, 1 яйце, 1 яєчний жовток, сіль, перець, мускат, 1-2 ч. Ложки борошна, 250 г ковбасного фаршу, мелений шафран, 2 моркви, 2 цукіні, 50 г вершкового масла, близько 2 л м`ясного бульйону, 250 г терпкого білого вина.

Мізки нарізати кубиками, розм`якшити на сковороді, протерти через сито, остудити. З білого хліба зрізати скоринку і хліб подрібнити. Петрушку і кріп помити, обсушити і на рубати. Мізки розмішати до кремоподібного стану, змішати з хлібом, яйцем, яєчним жовтком, сіллю, перцем, мускатом, петрушкою і борошном. З цієї маси зробити галушки. Фарш змішати з кропом і шафраном. Морква очистити і нарізати соломкою.

У великій каструлі розтопити вершкове масло і 2 хв. гасити в ньому овочі. Потім влити бульйон і вино, довести до кипіння. Галушки з мізків варити в киплячій солоній воді до готовності (близько 1 хв.). Двома ч. Ложками сформувати галушки з м`ясного фаршу, варити близько 4 хв в бульйоні.

У суп додати галушки з мізків.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі