Як почистити рибу правильно?

Відео: Як правильно смажити рибу на сковороді майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

  • Щоб рибу було легше почистити, потрібно помістити її на пару годин в холодну підкислену воду (на літр води 2 ст. Ложки оцту).
  • Луска відчистити швидше, якщо рибу попередньо обдати окропом.


Як позбутися неприємного запаху?

  • Якщо риба пахне тванню, допоможе промивання тушки в міцному соляному розчині. Можна також натерти її перцем і кропом, витримати півгодини, після чого промити.
  • Випатрану рибу помістити в емальований посуд і залити водою з додаванням оцту, кинути туди ж пару лаврових листочків, кілька горошин перцю і ріпчасту цибулю. Витримати кілька годин.
  • Справитися з неприємним запахом допоможе лимонний сік, якщо натерти ним випотрошену тушку.

Як посмажити рибу смачно?

  • Перед смаженням рибу рекомендується замочити в холодному молоці на півгодини, після чого віджати, обваляти в борошні і обсмажити в киплячому маслі в кожного боку до рум`яної скоринки. Зменшити вогонь і тушкувати ще 10 хвилин.
  • Риба не буде розвалюватися, якщо її перед приготуванням посолити і витримати в такому вигляді 15 хвилин.
  • Підготувати шматочки риби перед смаженням: посолити, поперчити, скропити лимонним соком і прибрати в холодильник на деякий час.
  • Смак риби покращиться, якщо її перед смаженням покласти на 20 хвилин в суміш рослинного масла, лимонного соку, ріпчастої цибулі і солі.
  • Риба буде ніжнішою і смачною, якщо попередньо обмазати її сметаною або покласти в молоко. Потім віджати, обваляти в борошні і смажити на вершковому маслі.
  • Якщо передбачається смажити рибу у фритюрі, її необхідно обсушити на рушник або серветці, і тільки після цього занурювати в розігрітий жир. Жир не слід наливати вище середнього рівня посуду.
  • Щоб риба в процесі смаження не скручується, на ній роблять два розрізу - зверху і знизу.
  • Щоб не розбризкувався жир, можна прикрити сковорідку перевернутим друшляком.
  • Ідеальна суміш для смаження риби - рослинне і вершкове масло.