Технологія виготовлення натуральних цукатів

Натуральними цукатами називають зварені в цукровому сиропі і потім підсушені цілі ягоди і фрукти або їх шматочки. Також для їх приготування використовують шматочки овочів і шкірку цитрусових.

Щоб приготувати цукати, сировина для них уварюють на повільному вогні в цукровому сиропі до тих пір, поки не отримують прозору м`якоть. Потім проварені шматочки відкидають на сито, відокремлюючи їх від сиропу, і просушують.

За технологією приготування розрізняють два види цукатів: відкидні і глазуровані. Поверхня відкидних цукатів покрита підсохлої плівкою цукрового сиропу, глазуровані мають блискучу склоподібну корочку через те, що після варіння їх на кілька хвилин занурюють в густий цукровий сироп. Потім цукати висушують при температурі 50оС.

Як відрізнити натуральні цукати від штучних підробок?



При покупці зверніть увагу на зовнішній вигляд цукатів: вони не повинні бути схожими на варення, злиплими. Врахуйте, що колір натурального продукту повинен відповідати природному відтінку фрукта або овоча, з якого його виготовили. Наприклад, якщо вам пропонують натуральні цукати з дині, але вони мають нехарактерний для даного плода яскраво-помаранчевий відтінок, швидше за все, в процесі їх приготування використовувалися штучні барвники.

Відео: Вся правда про цукатах Катерина Бєлова

Не існує і яскраво-червоних або яскраво-зелених натуральних цукатів без використання барвників. Те, що недобросовісні продавці видають за цукати з манго і ківі, насправді являє собою відходи ананаса - його дешеву жорстку серцевину, підфарбовану штучними барвниками.

Щоб визначити, чи є барвники в куплених вами натуральних цукатах, візьміть столову ложку продукту і опустіть у склянку з водою. Залиште цукати в воді на 10-15 хвилин. Якщо після закінчення цього часу ви помітили, що вода забарвилася, а сам продукт став менш яскравим, при приготуванні в нього був доданий фарбник. Крім барвників, в цукати також часто додають різні ароматизатори, які надають продукту неприродно насичений запах.

Відео: Slavic Secrets # 11: Цукати

Намагайтеся купувати цукати в закритому пакеті, а не на вагу. Так ви, по-перше, захистіть себе від бактерій, переносником яких є звичайний пил. По-друге, упаковка, як правило, забезпечена етикеткою з інформацією про товар і ви завжди зможете прочитати склад продукту, який збираєтеся купити.

Користь цукатів для здоров`я

Дієтологи не рекомендують захоплюватися навіть натуральними цукатами, без яких би то не було добавок, в зв`язку з великою кількістю цукру в них. Проте, їх розглядають як більш корисний аналог цукерок або інших ненатуральних солодощів.

Якщо ж вам не пощастило і ви купили цукати з барвниками і ароматизаторами, користі від такого десерту не буде ніякої. При їх регулярному вживанні можуть виникнути проблеми з печінкою і іншими органами травлення.