Де використовується желатин?

Для отримання желатину різні частини великої рогатої худоби піддаються тривалому кип`ятінню. Перевага желатину в тому, що продукт не має смаку. Тому він не впливає на смакові якості страви. Зовні желатин може представляти із себе порошок, гранули або пластини.

Мармелад, зефір, суфле, холодець, рибні, м`ясні консерви - ось неповний список продуктів, при виготовленні яких застосовується желатин. Речовина легко розчиняється при нагріванні або в воді, утворюючи при цьому клейку масу.



Желатин використовується не тільки в харчовій промисловості. Його застосовують в медицині та біології як кровоспинний засіб. У лабораторіях ця речовина використовується в дослідженнях. За допомогою нього вчені створюють сприятливе середовище. При виготовленні лікарських засобів в фармакології часто використовується желатин. У пригоді цей продукт і в фотопромисловості. Желатин використовується при виготовленні фотоплівки і емульсії для верхнього шару фотопаперу.

Рецепти з желатином

Вершкове желе або Панна Котта - чудовий італійський десерт. Для його приготування візьміть третину склянки молока, 2 ч.л. желатину, 2,5 склянки жирних вершків, 1 пакетик ваніліну, 0,5 склянки цукру. Висипати желатин в миску, а зверху налийте молоко. Змішайте в каструлі цукор і вершки. Поставте каструлю на середній вогонь. Вершки дуже швидко закиплять і піднімуться. У цей момент влийте желатин з молоком в каструлю. Ретельно перемішайте цю суміш: всі компоненти повинні повністю розчинитися. Варіть суміш ще одну хвилину, а після зніміть з вогню. Додайте в каструлю ванілін. Потім розлийте суміш по формах або стаканчиках. Зачекайте, поки склянки охолонуть, а потім накрийте їх харчовою плівкою. У такому вигляді відправте десерт в холодильник на 4 години. Це мінімальний час. Рекомендується протримати стаканчики в холодильнику всю ніч. А вранці десерт можна подавати на стіл з шоколадним соусом, варенням або свіжими ягодами. Панна Котта відмінно зберігається в холодильнику кілька днів.

За допомогою желатину в домашніх умовах можна зробити справжнісінький зефір. Для цього вам буде потрібно: 3 ст.л. желатину, 150 мл води, 2 ч.л. лимонної кислоти, 4 склянки цукру, 1 ч.л. соди, 1 пакетик цукрової пудри. Замочіть желатин в воді на 2 години. Налийте в каструлю 150 мл води, висипте туди все 4 склянки цукру і кип`ятіть суміш 7 хвилин на середньому вогні. Вилийте желатин в киплячий сироп. Приберіть каструлю з вогню. Візьміть міксер і збивайте суміш 10 хвилин. Покладіть в зефір лимонну кислоту і продовжуйте збивати ще 5 хвилин. Додайте соду і збивайте ще 3 хвилини. Далі налийте на деко трохи води і ложкою викладіть збиту масу кружечками. Нехай зефір застигає протягом 40 хвилин. Потім з`єднайте разом 2 кружечка і обваляйте зефір в цукровій пудрі.