Як зробити твердий сир в домашніх умовах

Зробіть закваску: залиште 2 чашки молока при кімнатній температурі на добу.

Додайте закваску до 4,5 л теплого молока, накрийте ємність кришкою і залиште в теплому місці на 12 годин.

Помістіть ємність з зсілим молоком у велику, наповнену теплою водою. Поставте їх на маленький вогонь, скористайтеся термометром, щоб стежити за підігрівом води: слід підігріти воду до 38оС за 30-40 хвилин і підтримувати цю температуру, поки маса не досягне достатньої щільності.

Визначте момент, коли масу можна буде різати ножем, і поріжте сир довгим ножем на кубики 3 на 3 см, прямо в каструлі, потім довгою ложкою перемішуйте їх, намагаючись не пом`яти і не допустити злипання кубиків. Перевірте шматочки на щільність: обережно стисніть пальцями і швидко відпустіть. Якщо шматочок легко розламується на частини, не липне до рук, то можна закінчити нагрівання (зазвичай нагрівання триває від 40 до 60 хвилин).

Злийте сироватку через друшляк, вистелити марлею форму для сира (будь-яка ємність з дірочками в дні), помістіть туди сирну масу. Кінці марлі зав`яжіть зверху, поставте форму під прес. Покладіть на верхню дошку преса 4 цегли, потім додайте по одному цеглі кожні десять хвилин, даючи вільно стікати сироватці. На закінчення залиште масу під вантажем 8 цегли на годину.

Дістаньте масу з форми, додайте вершкове масло і харчову соду, порубати ножем в дрібну крихту, щоб добре перемішати з маслом і содою. Покладіть в глиняний горщик, щільно притиснувши масу на дно, залиште в теплому місці на 2,5 години.

Додайте в масу сметану і сіль, перемішайте. Перекладіть у форму для нагрівання (менша ємність з сиром більшою, наповненою теплою водою). Поставте на повільний вогонь, перемішайте до повного з`єднання сметани з масою. Потім перелийте суміш в горщик, змащений жиром, і поставте на холод. Дотримуйтеся вимог сир протягом 2-3 місяців.