Як смачно приготувати нирки

Перш ніж приступити до приготування нирок, необхідно їх ретельно промити під холодним струменем проточної води. Зніміть плівку і приділіть сечоводи, так як через нирки проходить сеча, саме тому при неправильній обробці залишається неприємний запах, який перебити практично неможливо.

Налийте в таз або велику каструлю холодну воду і замочіть в ній оброблені і нарізані нирки на чотири години (можна залишити на ніч, поставивши ємність з водою в холодильник). Залийте нирки свіжою водою, поставте на вогонь, періодично знімайте утворилася пінку і доведіть воду до кипіння. Знову злийте воду і промийте нирки, поставте варитися на середньому вогні протягом півтори години.

Приготовлені яловичі нирки наріжте гострим ножем на невеликі скибочки і викладіть в попередньо розігріту сковороду з 50 грамами розтопленого смальцю. Підсмажте нирки з усіх боків, періодично помішуючи дерев`яною лопаткою.

Поки нирки обсмажуються, приготуйте цибульний соус, який додасть страві пікантний смак і вишуканий аромат. Очистіть одну велику цибулину від лушпиння і обполосніть холодною водою. Розріжте навпіл і покладіть на деко. Поставте в розігріту духовку і спечіть до м`якості. Розітріть ще гарячий цибулю в пюре за допомогою блендера.

Розтопіть двадцять п`ять грамів вершкового масла на сковороді і обсмажте столову ложку борошна до золотисто кольору. Додайте сто п`ятдесят мілілітрів процідженого м`ясного бульйону або води, розітріть соус таким чином, щоб не було грудочок. Змішайте приготовлену борошняну заправку з пюре з печеного лука і доведіть до кипіння, підсолити за смаком.

Складіть обсмажені нирки в керамічні або глиняні горщики, додайте сіль, перець горошком і лавровий лист. Залийте субпродукти приготованим цибульним соусом, посипте зеленню і закрийте горщики кришками, поставте в попередньо розігріту до двохсот градусів духовку. Гасіть на невеликому вогні протягом сорока хвилин, за п`ятнадцять хвилин до закінчення приготування додайте в кожен горщик по середньому скибочці лимона без кісточок.