Свинячий окіст в житньому тесті

М`ясо промийте і покладіть в холодну воду з льодом на 1 годину.

Моркву і селеру натріть на крупній тертці. Часник подрібніть. У кропу видаліть грубі стебла і дрібно поріжте. Змішайте всі компоненти.

Окіст вийміть з води, обсушити. Акуратно надріжте шкіру і сало, зніміть їх з м`яса одним шматком. М`ясо посоліть, поперчіть, викладіть на нього приготовані овочі. Закрийте овочі віддаленим салом (з шкірою), закріпіть сало шпажками. Посипте окіст цукром.

Приготування тесту. Змішайте борошно, цукор (2 ч. Л.) І сіль (0,5 ч. Л.). Поступово вливайте холодну воду в муку, замісити тісто консистенції дуже густої сметани.

Повапните окіст з усіх боків тестом. Необхідно залишити трохи тесту, приблизно 1/3 частину. На деко покладіть силіконовий килимок (або фольгу, змащену олією), покладіть окіст і запікайте в духовці при температурі 180 градусів. Коли окіст при запіканні трохи скулиться, на тесті з`являться тріщини, вийміть його з духовки і ще раз змастити рештою тестом і продовжите запікання. Після того як запече скоринка з тіста, поставте в духовку сковороду з водою і доливайте воду в міру випаровування. Запікайте окіст ще 1,5 години. Вийміть окіст з духовки і покладіть на блюдо. Прикрасьте зеленню і свіжими овочами. Чудовий окіст готовий!