Як запікати окіст

Кількість продуктів для запікання буде залежати від розмірів окосту, але потрібно враховувати і ваші смакові переваги. Якщо ви хочете отримати більше пряний смак, візьміть більше часнику та гірчиці, мед ж зробить м`ясо більш підсмажений і вишуканим.

Змішайте в мисці рослинне масло, роздавлений часник, гірчицю, мед, сіль і перець. Шпигувати окіст нічим не потрібно. Будь-які проколи в м`ясі сприятимуть витікання з нього соку, в результаті чого окіст стане сухим і не таким смачним.

Якщо для запікання ви берете окіст зі шкірою, зробіть на ній ромбовидні розрізи до сала, але намагайтеся не порізати м`ясо. Повапните м`ясо добре маринадом, помістіть його в поліетиленовий пакет і приберіть в холодильник на кілька годин. Періодично повертайте окіст, щоб він рівномірно промаринуватися.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Наріжте цибулю півкільцями. Візьміть великий шматок фольги, викладіть на неї різаний лук, зверху покладіть окіст шкірою вгору, добре упакуйте м`ясо і відправте його в духовку. Час перебування м`яса в печі визначайте, в залежності від його ваги. Виходите зі співвідношення 1 годину на 1 кілограм плюс півгодини для всього шматка. Тобто трикілограмовий окіст повинен перебувати в духовці не менше 3,5 годин.

За 15 хвилин до готовності розкрийте фольгу, змастити м`ясо стєкшім вниз маринадом, збільште температуру до 200 ° C і дайте м`ясу підрум`янитися. Готове м`ясо знову накрийте фольгою, дайте йому злегка охолонути перед подачею. Це дозволить м`ясного соку рівномірно розподілитися по тканинах.

М`ясо промити, обсушити паперовим рушником або серветками. Морква почистіть і наріжте невеликими брусочками, зубчики часнику поріжте навпіл. Довгим гострим ножем зробіть глибокі надрізи по місцях, де окіст був відрубаний від туші. У кожен надріз покладіть шматочок морквини, половинку зубчики часнику, сіль і перець. Зверху теж посипте сіллю і перцем. загорніть окіст в харчову плівку, покладіть його в холодильник на ніч, а краще - на добу.

Духовку розігрійте до 180оС. окіст дістаньте з холодильника, покладіть його в спеціальний рукав для смаження або загорніть у фольгу, щільно скріплюючи краю між собою. Поставте окіст на деко і залиште випікатися на годину. Потім знизьте температуру в духовці до 160оС.

Загальний час випікання має бути розраховане виходячи з ваги окосту. На кожні 450 грам його ваги потрібно 20 хвилин часу випікання.

Гірчицю змішайте з медом. За 20 хвилин до кінця випікання дістаньте окіст, розріжте рукав або зніміть фольгу, змастити його отриманою сумішшю з гірчиці і меду, збільште температуру в духовці до 180 ° С і залиште окіст всередині, щоб він зарум`яниться.

Після того, як духовку вимкніть, окіст повинен ще залишатися всередині хвилин 30-40, оскільки процес приготування м`яса ще триває.

Дістаньте окіст, перекладіть його на блюдо, за допомогою спеціальної вилки і довгого ножа наріжте на порційні шматки і подавайте на стіл.