Готуємо мочені яблука

Як часто восени постає питання: що б таке ще зробити з яблуками, щоб запасти їх до наступного літа? Тисячі рецептів пропонують їх варити, тушкувати, сушити ... Але в цих випадках вони втрачають свої вітаміни та інші корисні речовини. Навіть плоди, що зберігаються в свіжому вигляді, поступово втрачають свої вітаміни. Один з найбільш чудових способів зберегти корисність яблучок - мочіння. На цій сторінці читайте, як приготувати мочені яблука самому. Пропонуємо кілька рецептів приготування.

Зміст

Мочені яблучка: смачні і корисні

Як мочили раніше
Мочені яблука в домашніх умовах
Рецепт мочених яблук Антонівка
Як приготувати мочені яблука з капустою

Мочені яблучка: смачні і корисні

У чому користь яблук, заготовлених методом мочіння? Як ми вже відзначили, вони зберігають вітаміни. Зокрема, вітамін С, який при правильному мочіння значно збільшується. Інформація, що міститься в них аскорбінова кислота має протизапальну дію, підвищує імунітет і опірність організму бактерій і вірусів.

Крім вітаміну С, мочені плоди містять велику кількість кальцію, що особливо важливо для харчування в зимову пору року. Кальцій необхідний нашому організму для профілактики остеопорозу і кращого засвоєння вітаміну D. Одне мочене яблучко в день значно знижує ризик розвитку інсульту.

Мочені фрукти також корисні тим, що покращують апетит, допомагають роботі кишечника, сприяють виділенню шлункового соку. Пектин допомагає виводити з організму важкі метали. Інші корисні речовини, що зберігаються в подібних заготовках, допомагають захистити клітини організму від канцерогенів, що значно знижує ризик виникнення ракових захворювань.

Як мочили раніше

З давніх часів мочені яблука готувалися восени для зимового столу. І робили це в особливі дні за місячним календарем. Вважалося, що відповідно до фази місяця всі продукти набувають певні якості. Ось і починалися яблучні заготовки після Яблучного Спаса.

Для мочіння вибирали самі кислі сорти: Антонівка, аніс, слов`янку і інші. Використовувалися осінні або зимові сорти середніх розмірів. І починалося таїнство.

підготовка тари

Спочатку готували тару, в якій плоди будуть мочити. Найчастіше це була велика бочка. Її ретельно промивали. Для дезінфекції використовували різні трави, що мають антисептичні властивості. Наприклад, ромашку або кропиву. Трави закладалися в бочку і заливалися гарячою водою. До того ж гаряча вода змушувала дошки бочки разбухнуть, і вона переставала протікати. Потім бочку зсередини ретельно протирали і використовували для заготовки фруктів.

Закладка продуктів

Саме продуктів! Тому що в бочку крім яблук закладалися листя і дрібні гілочки фруктових чагарників. Найчастіше використовувалися листя чорної смородини і вишні, що володіють дубильним ефектом і містять велику кількість вітамінів. Іноді додавали для смаку лавровий лист, перець горошок, м`ятні гілочки і листя.

Укладали пошарово: яблучка чергувалися з листям. Важливо, щоб плоди лежали плотненько, рівненько.

заливка розсолом

Для розсолу використовували пророщені і висушені зерна ячменю, заварювали їх. У відвар додавали сіль і цукор. Можлива заміна цукру медом.

Готовим розсолом заливалися яблучка в бочці. Потім укладали зверху дерев`яний круг і придавлювали важким каменем. Поступово вода йде в плоди, її доведеться підливати кілька днів. Доливають звичайну сиру воду. Іноді доведеться прибирати гніт і знімати цвіль.

зберігання

Бочку залишають в погребі, можна і в іншому прохолодному місці. Яблукам необхідно відстоятися протягом місяця. Тільки тоді вони придбають «той самий» смак!

Мочені яблука в домашніх умовах

Звичайно, бочка в наш час - не дуже підходяща тара для заготівлі. Але як приготувати мочені яблука в домашніх умовах? Найважливіше - нам потрібно приготувати плоди так, щоб вони зберегли свої корисні властивості.

Для того щоб в заготовлених фруктах не утворювалися шкідливі мікроорганізми, використовуються сіль, цукор. Додатково в якості смакових і вітамінних добавок беремо листя рослини, які є під рукою: смородина, вишня, м`ята, чорнобривці і будь-які інші. Для додання гостроти, гіркуватості, незвичайних ноток використовуємо кріп, лавровий лист, коріандр, корінь хрону та ін.

Всі використовувані добавки, крім смакових якостей, містять ефірні масла, мають консервуючими якостями, а також мають у своєму складі фітонциди. Дізнайтеся так само, як готувати шарлотку з яблуками. А тепер пропонуємо рецепт мочених яблук в домашніх умовах.

Підготуємо продукти:

яблука 10 кілограм, добре промити;
листя фруктових дерев, наприклад, смородини, вишні, промити;
10 літрів кип`яченої води;
150 грам солі;
200 грам цукру, можна додати близько 100 грам меду;
200 грам житнього борошна.

Варимо розсіл: в солод додаємо один літр окропу (якщо ви берету житнє борошно, то її потрібно розвести холодною водою, а потім залити окропом). Змішати солод з іншою водою. Всипати в розсіл сіль, цукор, при бажанні додати мед. Все закип`ятити. Остудити.

Укладаємо яблучка і листя шарами в тару. Фрукти краще укладати плодоніжками догори.

Встановлюємо гніт на укладені плоди. Зверху обережно заливаємо остиглим розсолом. Встановлюємо тару в прохолодне місце. Через три-чотири тижні смачні мочені яблучка готові.

Тепер можна розкласти їх з розсолом в скляні банки і зберігати в холодному місці.

Рецепт мочених яблук Антонівка

Саме сорт Антонівка ідеально підходить для мочіння. Процес приготування моченої Антонівки виглядає так:

Відбираємо яблучка повністю зрілі, невеликі, без червоточини, що не тріснуті.
Ретельно миємо й сушимо їх.
На дно емальованої або скляній ємності кладемо трохи підготовлених листя смородини або вишні.
На листя укладаємо шар плодів, потім знову листя. Можна чергувати вишневі і смородинові листя.
Останнім шаром повинні бути листя і прянощі.
Кладемо тарілку або кришку відповідного діаметру і встановлюємо невеликий гніт.
Готуємо розсіл. На 10 літрів води беремо солі (150 грам), меду (250 грам) або цукру (150 грам), солоду (100 грам) або житнього борошна (150 грам).
Всі компоненти розчиняють в теплій воді, остуджують і виливають в ємність з яблучками. При цьому гніт не знімаємо.
Бродіння має тривати протягом тижня при температурі + 15-18 градусів. Час від часу потрібно доливати чисту воду, щоб плоди постійно були прикритими розсолом.
Після процесу бродіння ємність поміщають в холодне місце. Готовність перевіряють через місяць-півтора.

Як приготувати мочені яблука з капустою

Справжніми ласощами вважаються мочені яблучка з капустою.

Нам будуть потрібні:

Емальована каструля або великі скляні банки (краще п`ятилітрові, так як у них широке горлечко).
Дерев`яний гурток або тарілка.
Марля або бавовняна тканина.
Гніт: камінь, банку або пластикова пляшка з водою.

Все це потрібно відмити і обполоснути окропом.

продукти:

Капуста білокачанна пізніх сортів - близько 10 кілограм.
Яблука дрібні, кислі - 6 кілограм.

готуємо:

Очистіть капусту від підсохлих верхніх листків і качанів. Якщо качани великі, розріжте їх навпіл або на 4 частини.
Частина капусти дрібно наріжте.
Змішайте нашатковану капусту з 200 грамами солі.
Яблучка промийте.
Укладайте капусту і фрукти упереміш, пересипаючи нашаткованою капустою з сіллю.
Зваріть розсіл. На 10 літрів води 400 грам солі і 10 столових ложок цукру. Додайте улюблені спеції і прянощі. Закип`ятіть, потім все остудіть.
Залийте вміст посуду розсолом. Зверху покладіть капустяні листи, марлю або тканину, дерев`яний кружок і гніт.
Зберігайте 3-5 днів при кімнатній температурі, доливаючи чисту воду. Пробивайте дерев`яною качалкою, злегка перемішуйте. видаляйте цвіль
Потім зберігайте в прохолодному приміщенні при температурі + 5-10 градусів.

Приємного вам апетиту.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі