склад

Сучасне пташине молоко являє собою повітряний суфле, в основу якого входить згущене або звичайне молоко, різні ароматизатори, а також агар-агар. Саме останній компонент надає даним цукеркам ніжну і щільну структуру, яка чудово тане на язиці. За своїми властивостями агар-агар нагадує желатин, однак коштує дорожче його і дає більш пластичне суфле, що дозволяє створювати найніжніші повітряні прошарки з бульбашками.

Зовнішній вигляд агар-агар представлений білим або жовтуватим порошком, а саме речовина роблять з тихоокеанських бурих і червоних водоростей.



Агар-агар є повністю натуральним і, до того ж, придатним для вегетаріанців, оскільки він складається з рослинної сировини, на відміну від звичайного желатину, виготовленого з тварин сполучних тканин. У традиційному комплекті коробки з «Пташиним молоком» міститься три різновиди цукерок - вершкових з ванільним смаком, лимонних і шоколадних з ромово-мигдальним смаком. Крім цукерок, агар-агар також використовують для приготування торта «Пташине молоко», який покривають шоколадом як і його цукерковий варіант.

приготування

Щоб приготувати пташине молоко, потрібно взяти 140 г борошна, 105 г вершкового масла, 1,5 яйця, 105 г цукру і 1 чайну ложку ванільного цукру. Для крему-суфле знадобиться 4 г агар-агар, 308 г цукру, 200 г вершкового масла, 2 білки, 95 г згущеного молока, 2 г лимонної кислоти і 3 г ванільного цукру. Шоколадна глазур готується з 10 г рослинного масла і 100 г шоколаду. Масло збивають з цукром, змішують з ванільним цукром, розведеним в яйці, і збивають протягом 15 хвилин. Потім до суміші додають просіяне борошно, вимішують тісто, роблять з нього 2 кульки і розкочують їх в два тонких пласта.

Відео: Як зробити ЦУКЕРКИ Пташине Молоко. Простий недорогий рецепт

Якщо під рукою немає агар-агар, його можна замінити, додавши в крем 20 г звичайного желатину.

Пласти випікають 8-10 хвилин в розігрітій духовці, потім викладають один в круглу форму. Для приготування пташиного молока збивають згущене молоко з маслом, замочують агар-агар у воді з цукром і уварюють 5 хвилин. Потім білки збивають з лимонною кислотою і ванільним цукром, збивають все і вливають в крем агар-агар (тонкою цівкою). Готове суфле збивають до охолодження, після чого змішують з олійно-сгущеночной масою, перемішують і викладають у форму. Зверху суфле накривають другим пластом, знову мажуть кремом, охолоджують в холодильнику і заливають розтопленим з маслом шоколадом.