Крокети картопляні 1

Картопля - 175, яйця - 20, борошно пшеничне - 10, сухарі - 10, масло рослинне або жир кулінарний - 20. Соус грибний: гриби сушені - 1,5, вода - 46, маргарин столовий - 3,2, борошно пшеничне - 2 , цибуля ріпчаста - 12,5. Вихід - 50. Вихід готової страви - 230.

У відвареної протерту картоплю, охолоджений до 40 - 50 С додати 1/3 пшеничного, борошна, жовтки яєць і добре перемішати. З отриманої картопляної маси сформувати кульки (по 3 - 4 шт. На порцію), запанірувати в борошні, потім змочити в білках яєць і запанірувати в сухарях. Підготовлені крокети смажать у фритюрі.

Приготування грибного соусу: гриби помити, перебрати, замочити в холодній воді (3 - 4 год.), Знову промити. Воду, в якій замочували гриби, процідити, залити нею промиті гриби і варити їх до розм`якшення. Гриби вийняти, а в відвар додати пасеровані на жирі борошно і варити до напівготовності. Відвар процідити, знову довести до кипіння, додавши сіль за смаком і пасеровану цибулю з грибами, і варити 10 - 15 хв.

При відпустці крокети поливають соусом або подають його окремо. "

Поділися в соціальних мережах:

Схожі