Подача страв і напоїв

Відео: Правильна послідовність подачі страв

- Добре неподалік від місця господині за столом поставити маленький столик (підсобний), на якому розмістити супницю з супом, чисті тарілки і все необхідне, що господиня може використовувати, не встаючи зі свого місця.

- У тих випадках, коли за столом сидять п`ять-шість чоловік, господиня може вільно подавати страви сама. Але коли за столом більше людей, страви гостям слід підносити. При цьому потрібно знати наступне правило: страви, з яких гість повинен сам перекласти порцію на свою тарілку, підносять зліва сидячого за столом. Страви, попередньо розкладені на тарілці, подають з правого боку сидить за столом.

- У всіх випадках подавати страви треба швидко, але без зайвої метушні. Особливо важливо дотримуватися цього правила, якщо за столом багато людей.

- Страва виносять з кухні готовим: оформленим і загарніровать. Подаючи блюдо з соусом, соусник тримають в правій руці, а страва - в лівій.

- Етикетом передбачено певну послідовність подачі страв: спочатку пропонують холодну закуску (або закуски), за нею йде гаряча закуска, а після них - перша страва, наприклад, суп, потім - другі гарячі страви (спочатку рибне, а після нього м`ясне) і, нарешті , десерт - солодке блюдо, а за ним фрукти. Зрозуміло, саме меню може змінюватися, але послідовність подачі страв залишається незмінною.
Якщо в меню відсутні, скажімо, гаряча закуска, суп і гаряче рибне блюдо, послідовність подачі залишиться колишньою, тобто після холодної закуски подають друге гаряче м`ясне блюдо, а потім десерт.

- Приносити страви до столу прийнято на підносі і ставити їх в центрі столу, перед господинею або найпочеснішим гостем.

- Якщо сидять за столом самі передають один одному страви, робити це треба зліва направо, при цьому блюдо ставлять біля сусіда по столу таким чином, щоб він міг брати страви з лівого боку. Пропоноване блюдо підносять якомога ближче до тарілки і на її рівні, щоб його легко можна було перекласти на тарілку. Подаючи, тримають блюдо лівою рукою (ні в якому разі не обома руками).

- Використані тарілки і прилади потрібно збирати, підходячи з правого боку-при цьому в лівій руці тримають тацю, на який складають окремо прилади й тарілки стопкою. Не можна складати тарілки одна на іншу разом з приладами.

- Суп подають в супниці з ополоником, бульйон - в спеціальних чашках і їдять його десертною ложкою.
Гарячу закуску подають на блюді або в вогнетривких мисках, керамічних горщиках, в яких вона була приготовлена. У таких випадках на підноси під мисочки з гарячою закускою кладуть серветку, щоб при подачі вони не ковзали на підносі, що не виготовляють зайвого шуму, а їжа в них не остигала. Гарячі горщики знімають з таці з допомогою щипців.
До великих страв з закускою подають окрему ложку.
М`ясо подають нарізаним акуратними скибочками з овочевим гарніром.

- При великому числі тих, хто сидить за столом рекомендується подавати два невеликих страви з м`ясом, а не одне велике і важке, так як його важко переносити і воно займає багато місця на столі.

- Солоні або малосольні огірки нарізають уздовж не надто широкими смужками, свіжі - кружечками.

- На великій плоскій тарілці подають змішані закуски.

- Вельми декоративно виглядає блюдо, якщо в середину його покласти кілька четвертинок крутих яєць, навколо них розкласти нарізану шинку, а в наступному ряду - звездообразно по краях тарілки смужки солоних огірків, а між ними - шматочки сиру.

- Якщо подається риба в консервах, її краще ставити на стіл в банках, під якими обов`язково повинні бути тарілочки.

- До нарізання сиру на блюдо кладуть лопатку, масло до нього - на десертній тарілочці, поруч з нею - невеликий ніж.

- Розсипчастий гарнір переносять на тарілку ложкою, дрібно нарізаний і в соусі - за допомогою ложки і виделки.

- Десерт перекладають на тарілки в залежності від його виду за допомогою ложки (мус), лопатки (торт) або щипців (сухе печиво).

- Компот подають в глибоких мисках. Якщо ягоди компоту з кісточками, під мисочки для компоту ставлять блюдця, на які слід класти кісточки.

- Напої розливають з правого боку, причому пляшку тримають правою рукою і наливають в стакан, що стоїть на столі.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі