Рецепти кави

Відео: Кава по-віденськи (Рецепти від Easy Cook)

рецепти

Перш ніж перейти до конкретних рецептах, постараємося коротко викласти основні правила, яких слід дотримуватися, готуючи каву. Зерна повинні бути свіжообсмаженої. Тривале зберігання обсмажених зерен погіршує аромат і смак кави. Дуже важливий помел, вірніше його ступінь, що залежить від обраного способу приготування. Не треба робити великих запасів меленої кави. Само собою зрозуміло, кількість кавового порошку залежить від відповідної рецептури. Важливо не перевищувати 1-2 чайних ложок на чашку води. Надмірна кількість кави ні до чого (через кофеїну), та й не дуже смачно, недолік ж кави в напої позбавляє його аромату і смаку. Вода повинна бути чиста, свіжа, не дуже жорстка, не дуже м`яка. Під час екстракції температура води повинна бути близько точки кипіння, але зовсім не потрібно, щоб вода кипіла. Температура кави повинна бути достатньо високою. Кавник потрібно попередньо обполоснути гарячою водо. Кава негайно подавати до столу. Розігрівати холодну каву не рекомендується.

Наливають чорну каву в маленькі кавові чашечки. Використовувати великі чайні чашки для чорної кави, а тим більше великі кружки або гранчаки не рекомендується. Добре подавати каву в тій посудині, в якому він приготований, розливати по чашках вже за столом. Якщо кава приготована по-східному - то ні ложок, ні цукру до столу не подають.

Кава по-арабськи. У джезву (100 см3) кладуть один шматочок цукру, наливають 3/4 місткості холодної води, ставлять на вогонь. Як тільки вміст закипить, джезву знімають з вогню і всипають 5-7 г дрібно меленої кави. Розмішавши ложкою, ставлять на вогонь і знову доводять до кипіння. Знімають з вогню, доливають в джезву воду і знову ставлять на вогонь. Як тільки закипить, знімають з вогню і в гарячому вигляді подають до столу. При бажанні - додають цукор.

Кава «Араб». На дно кавника насипають ложечку цукрового піску і ставлять на вогонь. Коли цукор почне карамелізований (набувати коричневий колір), в кавник вливають воду і доводять до кипіння. Знявши з вогню, насипають кава (дозування як і в попередньому рецепті), знову ставлять на вогонь і після закипання подають до столу.

Кава з молоком. 5 повних чайних ложечок кави всипають в 250 г закипілої води, перемішують ложечкою. Після закипання доливають 250 г гарячого молока, доводять до кипіння і знімають. Подають з цукром (5 порцій).

Кава «Діміана». Змішують гарячу міцну чорну каву з добре завареного чаєм в співвідношенні 1: 1. Окремо подають цукор або мед.

Кава з мінеральною водою. В охолоджений солодкий кава з молоком (цукор - за смаком) вливають охолоджену мінеральну воду в пропорції 1: 1.

Кава з прянощами. На дно неглибокої емальованої каструлі кладуть нарізану цедру одного лимона і одного апельсина. Додають 4-5 гвоздик, кориці, 20 шматочків цукру-рафінаду. Суміш ставлять на вогонь і заливають гарячою чорною кавою (1 л). Через 3-4 хв проціджують через сито в чашечки (вихід - 10 порцій).

Кава з яйцем. Перемішують в склянці жовток з теплим молоком або вершками (2 столові ложки). Вливають чашку гарячого міцного чорного кава. За бажанням до жовтка додають 1-2 чайні ложки цукру.

Французький білий кави. Наливають в чашку в однаковій кількості гарячу чорну каву і гаряче молоко. Цукор - за смаком.

Чеський білий кави. У чашку наливають 2 частини гарячої чорної кави, 1 частина молока. Цукор подають окремо.

Мармуровий кави. Гарячу чорну каву наливають в чашку, на дно якої кондитерським шприцом вбризгівают трохи теплого молока. Для збереження мармурового малюнка кави не перемішують.

Італійський білий кави. Готують так само, як і французький білий кави, з тією різницею, що на кінчику ножа додають дуже тонко мелену корицю. Подають з дрібними шматочками цукру.

Кава «Капуцин» У гарячий міцний чорний кави вливають деяку кількість молока, щоб напій набув коричневого забарвлення,

Кава «Мокко-актив». Дуже міцну гарячу чорну каву (40-50 г кави на 500 г води) проціджують через вату або фільтрувальний папір, додають сік 1 лимона і 2-3 столові ложки меду. Подають в маленьких чашечках (вихід -8-10 порцій).

Паризький кави. У чашку свіжоприготованого гарячої кави додають 1 чайну ложку сиропу какао і поверх наливають одну чайну ложку вершків.

Кава по-варшавський. У кавник насипають каву, вливають окріп (100 г на 1,5 ложечки кави), доводять до кипіння. Знімають з вогню, проціджують, додають молока або вершків в пропорції 1: 1 і цукор. Знову доводять до кипіння. Розливають у чашки. Зверху кладуть молочні пінки.

Кава по-віденськи. У чорну каву, розлитий по чашках, кладуть обережно гіркою ложку вершків, збитих з цукровою пудрою і ваніллю (на 100 г вершків -2-3 столові ложки пудри і декілька кристаликів ванілі). Зверху напій посипають подрібненим шоколадом.

Яванський кави. Сім частин гарячої кави і одну частину какао наливають у чашку, зверху кладуть 1 чайну ложку збитих вершків або сметани. Подають в гарячому вигляді з цукром.

Кава з лимоном. До гарячого чорної кави подають скибочку лимона і шматочок цукру.

Кава по-ірландськи. У чашку кладуть 2-3 шматочки цукру, наливають гарячу міцну чорну каву. Зверху кладуть трохи вершків або сметани.

Кава по турецьки. Цей варіант ще називається «кава по-східному». У маленький конічний кавник (місткістю 100 см3) всипають 5 10 г дрібно розмеленого натуральної кави, наповнюють свіжою холодною водою і доводять до кипіння. Після закипання подають до столу. Окремо, в тонких скляних стаканах подають холодну воду. Каву п`ють невеликими ковтками, запиваючи водою. Цукор подавати не обов`язково.

Мазагран. Прохолодний напій, що готується з дуже міцної чорної кави, з додаванням льоду. Міцний настій чорної кави охолоджують і змішують з водою, цукром і подрібненим льодом. Подають у високих келихах, сильно охолодженим, з льодом і скибочкою лимона. У склянку кладуть соломинку. Холодний міцну каву -40 г, лимон -1/5 шт., Вода газована - 100-150 г, цукор -15-20 м

Кава Глясе. Чорний солодкий проціджений кави охолоджують. Кладуть в келих вершкове або кавове морозиво і наливають каву. Подають відразу ж після приготування. Чорна кава -100 г, цукор -20 г, морозиво -50 г.

Кава з морозивом і збитими вершками. У напій, приготований за попереднім рецептом, додають збиті і змішані з цукровою пудрою вершки. Подають відразу після приготування. Чорна кава -100 г, цукор -15 г, морозиво -50 г, вершки 30% -е - 25 г, цукрова пудра -5 м

Кава «Нью-Орлеан». У джезві або невеликій каструльці змішують у рівних частинах дуже міцну каву, молоко і вершки. Суміш ставлять на вогонь і нагрівають майже до кипіння, потім розливають в чашки і подають до столу.

Бразильський кави. Шоколад (125 г) кришать на дрібні шматочки і розчиняють в міцному гарячому кави (1/2 чашки). Додають до суміші 3 чашки гарячого молока, безперервно збиваючи. Цукор - за смаком. Розливають напій у маленькі чашечки, кожну прикрашають 1 чайною ложкою збитих вершків.

Кава «Голлівуд». Окремо готують дуже міцну каву, кип`ятять молоко. Засипають в каструлю какао і цукор, вливають частину молока і добре перемішують, потім додають молоко, що залишилося і дрібку солі. Ставлять на вогонь і кип`ятять 10 хв. Знімають з вогню, інтенсивно збивають до отримання маслянистої, булькаючої маси, потім поступово додають каву, продовжуючи збивати. Гарячий напій розливають у чашки і прикрашають збитими вершками. Вершки посипають смаженим мигдалем. Какао і цукрова пудра по 1 столовій ложці, молоко і міцна чорна кава - по 1 чашці.

Французький крем-кава. Молоко з цукром доводять до кипіння, знімають з вогню і додають вершки. Потім енергійно збивають і доливають міцну гарячу каву. Розливати в маленькі чашечки. Молоко -250 г, цукор -75 г, вершки -2 столові ложки, чорна кава -125 м

Кава з шипшиною: сухі ягоди шипшини ретельно промивають в гарячій воді, кладуть у термос, заливають окропом і витримують 12 год. Настій використовується для приготування чорної кави звичайним чином. Ягоди шипшини -1/2 склянки, вода -0,5 л.

Кава «Африка». У кавник наливають гарячу воду, кладуть дрібно змелений кави, какао, корицю і нагрівають до кипіння. Подають в гарячому вигляді. Вода -200 г, мелена кава -2 чайні ложки, какао -1/3 чайної ложки, цукор і кориця - до смаку.

Румунський кави. Кава, цукор і какао змішують у кавнику і заливають холодною водою. Знімають з вогню безпосередньо перед закипанням і розливають в чашки. Додають за смаком цукор, ваніль і вершки. Подають цукор і вершки окремо. Тонко змелений кави -6 чайних ложок, цукрова пудра -4 чайні ложки, какао -2 чайні ложки, холодна вода-4 чашки, цукор, ваніль.

Кава «Індонезія». Половину води використовують для приготування кави по-турецьки. На решті частини води готують напій какао. Обидва напої змішують. Суміш доводять до кипіння, розливають у чашки, додають мелений смажений або сирий мигдаль. Гаряча вода -400 г, мелена кава «Мокко» -4 чайні ложки, какао - 3 чайні ложки, цукор за смаком, мигдаль.

Кава «Старий Таллінн». Готують міцну гарячу каву і розливають його в чашки. У кожну чашку додають 1 чайну ложку естонського лікеру «Старий Таллінн» і 1/4 часточки апельсина.

Кавовий сироп. З мелених зерен готують дуже міцну каву. Цукор розчиняють у невеликій кількості води, додають в каву і знову ставлять на вогонь. Готовність сиропу перевіряють по краплі, кинутої в склянку з холодною водою. Якщо крапля падає в воду, не розпливаючись і зберігаючи форму, готовий сироп необхідної концентрації. Розчин охолоджують і розливають в пляшки. У спекотну погоду дуже приємно пити кавовий сироп з холодною, особливо газованою водою. Вода -500 г, мелену каву -200 г, цукор -750 м

Зимовий кави. Готують міцну гарячу каву. У келиху змішують один яєчний жовток з медом. У цю суміш вливають чашку гарячої кави. Мелена кава -2 чайні ложки, мед -30-40 г, яєчний жовток -1.

Холодний збитий кави. Міцну холодну чорну каву змішують зі згущеним молоком і ваніллю. Суміш збивають в міксері. Розливають у келихи, додаючи шматочки льоду. Міцну чорну каву - 1 чашка, згущене молоко - 2 столові ложки, ваніль.

Стокгольмський кави. Готують гарячу чорну каву, проціджують, розливають в чашки. У кожну чашку додають жовток, збитий з цукром, і ром. Окремо подають вершки.
Кава мелена -60 г, вода -400 г, яєчний жовток -4 шт., Цукор - 4 чайні ложки, ром -60 г, вершки (вихід -4 порції).

Сицилійський кави. До міцної гарячого турецькому кави додають проціджений лимонний сок.Крепкій чорна кава - 4 чашки, сік 1,5 лимона.

Англійська айс-кафе. Готують каву по-турецьки, проціджують, охолоджують і розливають в чашки. У кожну чашку кладуть морозиво. Зверху кладуть вершки. П`ють через соломинку. Кава мелена -60 г, морозиво - 400 г, вершки -150 г, гаряча вода - 400 г (вихід -4 порції).

Кава «Ескімо». Готують каву по-турецьки, проціджують і охолоджують. Змішують з морозивом і шоколадом (вручну або в міксері) і наливають а високі келихи. Подають з сухими тістечками. П`ють за допомогою соломинки. Кава мелена -60 г, морозиво - 400 г, шоколад розтоплений -5 столових ложок, гаряча вода -400 м

Кава «Кола». На дно чашки кладуть кубик льоду, заливають вершками, охолодженою кавою і кока-колою (або пепсі-колою). Перед подачею злегка перемішують. Міцна кава -2 чашки, кока-кола -1,25 чашки, вершки -4 чайні ложки.

Кава «Серенада». Міцний турецьку каву охолоджують, наливають у великі чашки, .в яких знаходяться вершки. Кава цей виходить дуже міцним, так що багато хто розбавляє його водою. Добре обсмажену каву -100 г, гаряча вода -500 г, цукор за смаком, вершки.

Кава «Франція». Кава заварюють, фільтрують. Додають сіль. Цукор за смаком. Тонко змелений кави -б чайних ложок, гаряча вода -4 чашки, сіль - одна щіпка.

Берлінський меланж. Кава, сік і молоко змішують і додають цукрову пудру. Розливають по чашках.
Міцний охолоджений кава-1 `/ 2 чашки, сік черешні або вишні - 400 г, згущене молоко -1/2 банки, цукрова пудра.

Лейпцизький меланж. Жовтки, цукор і згущене молоко змішують і заливають гарячим міцною кавою. Добре перемішують і розливають у кавові чашки. Яєчні жовтки -4 шт., Згущене молоко -8 столових ложок, міцна кава -4 чашки, цукор - за смаком.

Кава «Еліксир». Варять каву по-турецьки, додають цукор і охолоджують. Додають збиті жовток і кисле молоко. Потім збивають добре всю суміш. Кава «Еліксир» - відмінний тонізуючий і підбадьорливий напій зі значною стойкостью- рекомендується при важкій фізичній роботі. Мелена кава -10 г, вода -250 г, кисле молоко -250 г, цукрова пудра -100 г, яєчні жовтки -2 шт.

Кава з цукром. Мелені кави і цикорій заливають гарячою водою. Витримують 2-3 хв і проціджують через густу марлю, після чого розливають в чашки. Вершки і цукор збивають до появи пухнастої піни, потім додають до напою. Мелена кава -1 чайна ложка, мелений цикорій -2 г, цукор -20 г, вершки -40 г, цукрова пудра -10 р

Холодна кава по-бразильськи. Міцну холодну каву, цукор-пудру, ром, вершки, скибочку лимона, ваніль збивають в шейкері або міксері, розливають у склянки, додаючи в кожний по шматочку льоду. Міцна кава -150 г, цукор 2 столові ложки, ром - 1 столова ложка, скибочка лимона, щіпка ванілі.

Кава «Сюрприз». 1 столову ложку розчинної кави, 1 чайну ложку какао, 2 великих склянки холодної кип`яченої води, 5 столових ложок згущеного молока добре перемішують, розливають у 4 склянки і подають на стіл охолодженим.

Італійський коктейль. Змішують 2 чашки дуже міцної холодної кави, 1 столову ложку згущеного молока, 1/2 яєчного жовтка, додають скибочку лимона, 50 г вермуту, щіпку кориці і трохи товченого льоду. Добре збивають в міксері і подають відразу ж після приготування. Кава по-литовськи «Рута». Яєчний білок охолоджують і збивають. У проціджений чорна кава додають цукор, доводять до кипіння, розливають у чашки, вливають коньяк, зверху кладуть збиті білки, посипають цукровою пудрою. Потім ставлять чашки на кілька хвилин в духовку для колерования білка і відразу ж подають. Для 500 г напою: кава натуральна - 45 г, цукор - 80 г, коньяк - 25 г, білок одного яйця.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі