Як закоптити рульку

Попередня обробка рулькіРулькі ретельно промийте під проточною водою. Надредьте жорстку шкуру і акуратно зніміть її, намагаючись не чіпати підшкірний жир - на рулька його мало. Перев`яжіть гомілки шпагатом.

Якщо ви хочете коптити рульку в шкурі, то необхідно також ретельно промити її під холодною водою, але бажано з жорсткою щіткою. Потім покладіть гомілки в каструлю з холодною водою і доведіть її до кипіння. Кип`ятіть протягом 1 хвилини. Злийте воду і промийте рульку під холодною водою.

Приготуйте розсіл - на 3 літри води знадобиться 1 стакан повареної солі. Змішайте розсіл у великій каструлі, покладіть туди рульки і залиште просолюється в прохолодному місці. Слідкуйте за тим, щоб розсіл повністю покривав м`ясо. Через 5 6 годин замініть розсіл на свіжий. Ще через 6 годин рульки будуть готові. Попередній посол дозволить м`ясу довше не псуватися і зробить його мягче.Достаньте рульки з розсолу, промийте, просушіть паперовим рушником і залиште на 10-15 хвилин для остаточного висихання.

Підготовка гриля Замочіть тріску в холодній воді мінімум на 1 годину. Покладіть її в алюмінієву форму для пирогів, накрийте другою формою, закріпіть краю і виконайте у верхній ємності отвори для дима.Нагрейте гриль до 110оС. Поставте форми з тріскою на вугілля.

КопченіеСмешайте 1 частина ананасового соку і 3 частини меду або 1 частина діжонськой гірчиці і 3часті кленового сиропу в окремій мисці. Покрийте рульки глазур`ю і розмістіть на решітці для копчення. Вставте в саму товсту частину гомілки термометр для м`яса.

Кожні 30 хвилин перевертайте рульки і наносите нову порцію глазурі. Коптити шинку до тих пір, поки температура м`яса не достігнет75-80оС. Чим вище температура - тим ніжніше вийде рулька, але не варто захоплюватися - при температурі від 80оС м`ясо може почати відшаровуватися від кісток.