Як розвести свіжі дріжджі
Відео: Хліб на живих дріжджах в хлібопічці
Ідеальний смак і фактуру при випічці хліба допомагають створити свіжі дріжджі, якщо розвести їх за всіма правилами. Цей вид дріжджів забезпечує найсильніше бродіння.
Підберіть свій рецепт
1
Правильне розведення передбачає використання тільки свіжих дріжджів для цих цілей. Термін їх зберігання - близько 6 тижнів, в тому випадку якщо температура не піднімається вище 10 градусів. У свіжих дріжджів колір рівномірний, кремового відтінку, при натисканні вони кришаться і ламаються, а не розмазуються. Без доступу повітря дріжджі псуються дуже швидко, тому не можна зберігати їх в герметичних ємностях. Перед використанням дріжджі добре подрібнюють, а потім розводять теплою водою до отримання однорідної маси. З температурою води слід бути обережним при розведенні, занадто висока викличе загибель дріжджів і вони не підійдуть. Температура не повинна перевищувати 40 градусів.
2
Свіжість дріжджів можна оцінити за деякими зовнішніми ознаками. Запах повинен бути трохи кислуватий, смак свіжий і приємний. Якщо в смаку присутня різкий кислий присмак, це означає несвіжий продукт. Затхлий запах показує що почалося гниття, оцтовий присмак - говорить про зараження ОЦТОВОКИСЛОГО бактеріями. У більшості випадків у залежалих дріжджів зовнішній шар в кілька міліметрів набагато світліше, ніж внутрішня частина, це свідчення його висихання. Але білий наліт на поверхні може бути викликаний і цвіллю, що набагато небезпечніше, так як її суперечки проникають на всю глибину брикету. Встановити точно причину білого нальоту самостійно неможливо, і тому найчастіше потрібно бути готовим, що такі дріжджі будуть гірше підходити. Цінності дріжджів поразки цвіллю не знижує.
3
Використовувати дріжджі, які розмазуються при натисканні пальцями, не слід, так як це говорить про серйозний забрудненні різними інфекціями. Домішки цвілевих грибків теж роблять дріжджі м`якими і податливими. Свіжі дріжджі для приготування опари розмішують в рідкому поживному середовищі з додаванням борошна та інших різноманітних добавок, і залишають на 30-90 хвилин для дозрівання. В цей час дріжджі не розмножуються, а тільки виходять зі стадії анабіозу і стають живими. Потім, коли дріжджові клітини звикнуть до нового середовища, починається їх бродіння. Основним показником якості дріжджів є їх підйомна сила, оцінити яку без їх активації дуже складно.
4
Експрес-перевірка якості як свіжих, так і сухих дріжджів відбувається наступним чином: маленький шматочок розтирають в чайну чашку і додають теплої води. Суміш залишають на 10-15 хвилин. Якщо за цей час на дріжджах не з`явилося піни, в хлібопеченні їх використовувати неможливо.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Чим корисні пивні дріжджі для волосся?
- Як використовувати дріжджі в косметичних цілях
- Як зробити винні дріжджі в домашніх умовах
- Як перевірити дріжджі
- Як замінити сухі дріжджі на свіжі
- Як приготувати опару для хліба
- Як використовувати сухі дріжджі
- Як використовувати пресовані дріжджі
- Як приготувати опару
- Як зробити закваску для квасу
- Як приготувати оладки на кефірі і дріжджах
- Як вживати пивні дріжджі
- Чому піднімається тісто
- Які сухі дріжджі найкраще
- Як правильно обминати тісто
- Як заморожувати дріжджі
- Чому піднімається дріжджове тісто
- Чим корисні пивні дріжджі
- Краса і пивні дріжджі
- Пивні дріжджі від прищів
- Користь і шкода пивних дріжджів