Яку рибу використовують для шпрот

Найчастіше в банках зі шпротами можна побачити кільку або салаку. Спочатку в консерви перетворювалися тільки окремі різновиди морських мешканців, які називаються «балтійські шпроти». Саме назва цих риб було використано для традиційних консервів.

Відео: Без обману. Їжа з димком. Копчена риба

Фахівці відзначають, що важливу роль відіграє час вилову риби для шпрот. Робиться це, як правило, в зимовий період. Літній улов може в значній мірі зіпсувати товарний вигляд і смакові якості консервів. Така риба буде гірчити і мати занадто розсипчасту консистенцію.

Технологія виготовлення шпрот



Кожну партію улову для шпрот ретельно оглядають фахівці. Риба повинна бути хорошої якості, непошкодженій і мати відповідний розмір. Відібрані продукти відразу відправляються в цехи для виробництва консервів або заморожуються.

Починається процес виготовлення шпрот з копчення. Для цього використовуються величезні печі. Примітно, що топлять такі агрегати переважно дровами з вільхи. Така технологія допомагає рибі придбати неповторний аромат і красивий золотистий відтінок.

Перед відправленням в піч кожна рибка нанизується на спеціальні металеві прути. Попередньо заготовки підсушують і при необхідності чистять. Після процедури копчення шпроти акуратно розкладаються в банки, які в подальшому і надходять на прилавки продовольчих магазинів. На цьому ж етапі у риби видаляються голови. Традиційно шпроти заливаються оливковою олією, однак іноді його замінюють іншими різновидами більш дешевих продуктів. Найчастіше в банки додаються додаткові спеції для поліпшення смакових якостей консервів - гірчичне масло, кріп і сіль.

Відео: Латвійські шпроти занудьгували по Росії

Весь процес виготовлення шпрот - це ручна робота. Кожна банка шпротів обов`язково стерилізується перед закачуванням. Перед реалізацією консерви протягом 40 днів зберігаються в спеціальних приміщеннях. Вважається, що саме протягом такого періоду сіль повністю розчиняється, а риба просочується маслом.