Навіщо потрібен купаж кави

Кавові купажі дозволяють отримати складні смаки, особливо це важливо для еспресо, так як рідкісні моно-сорти мають досить збалансований і складний смак. Еспрессо з моно-сорту може бути дуже хорошим, але в ньому буде дуже сильно виділятися певний смак. Наприклад, напій з сорту Кенія буде кислим.

Тому найважливіше при складанні кавового купажу - це доповнити одні смакові властивості сорту іншими, щоб при цьому не заглушити їх позитивні властивості.

Вивчення моно-сортів

Перед тим, як приступити до складання купажу, потрібно вивчити використовувані сорти. Слід уявляти, в якому обсязі їх краще використовувати, який ступінь обсмаження взяти, як виявляється смак того чи іншого сорту в моно-режимі або в суміші. Не знаючи характеристик моно-сортів, неможливо отримати хороший купаж. Найкраще заварювати моно-сорти в френч-пресі або в фільтрі, щоб оцінити тонкощі і нюанси смаку.

Відео: Як правильно зварити каву в турці

Скільки сортів брати



Практично всі фахівці вважають, що чим менше сортів використовується в купажі, тим краще. Ідеально взяти від 2 до 4 сортів, допустимо 5-6. Збільшення кількість моно-сортів призводить до того, що смаки змішуються, окремі ноти кави губляться, а смак всієї суміші виходить непоказним і зі слабо помітними нюансами.

Вибір бази і допоміжних елементів

Зазвичай в купажі є базовий сорт, на нього припадає приблизно 40% всієї маси суміші. База повинна мати урівноважений і досить міцний смак. Можна використовувати дві бази в рівному співвідношенні, якщо вони добре доповнюють один одного. Це як би основа для всіх інших добавок, смак бази - головний, а інші сорти будуть звучати, як приправи. Важливо, щоб база мала належним рівновагою ще до того, як будуть додані інші домішки. Проте, існують класичні купажі, в яких відсутня база, вони складаються з декількох сортів, взятих в однаковій пропорції.

Для тих, хто вперше експериментує, знадобляться деякі підказки. Якщо потрібен сорт яскравий і міцний, що дає післясмак, то слід звернути увагу на Ефіопію або Африканські сорти. Середня Америка дасть кислинку, це досить легкий сорт. Індія солодкувата і м`яка. Бразилія та Індонезія досить універсальні. Миті сорти м`якше, немиті кілька різкіші за смаком. Робуста додасть фортеці і чіткості майже будь-якому смаку.

як змішувати

Сорти арабіки не рекомендується брати в пропорції менш 20-15%, інакше вони просто загубляться. Чим легше смак кави, тим в більшій пропорції його слід брати, щоб зберегти смак в суміші. Яскраві сорти часом глушать інші компоненти, слід бути уважнішими з ними. Також корисно враховувати обсмажування: чим вона сильніша, тим міцніше проявиться смак цього сорту. Темна обжарка завжди домінує, навіть якщо її не так вже й багато, проте це може бути навіть добре, якщо купаж робиться для кави з молоком.

У будь-якому випадку, купаж - це продукт творчості, тут немає правил, є лише рекомендацією. Можна користуватися класичними підходами, а можна імпровізувати і отримати дивовижний результат.