Сушка фруктів

Відео: Сонячна сушарка для фруктів

Зміст

Відео: Сонячна сушарка для фруктів
Як правильно вибрати температуру сушки
Як сушити фрукти, якщо немає спеціальної сушарки
Як самому зробити сушилку для фруктів

Як висушити яблука
Як висушити сливи

Як правильно сушити фрукти та ягоди в домашніх умовах

Фрукти і ягоди містять близько 85-90% води. Для їх збереження необхідно видалити воду настільки, щоб в сушених фруктах містилося її не більше 15-20%.

Найбільш поширені два способи сушіння природна (сонячно-повітряна) і штучна (теплова). На сонці сушать фрукти головним чином в місцевостях з сухим, жарким літом. Такий спосіб вимагає багато часу, хоча і простий. Штучна сушка більш зручна і надійна, так як сушать фрукти в печах, духових шафах або спеціальних сушарках. Швидке випаровування води при цьому залежить від загальної поверхні фруктів, швидкості циркуляції повітря і різниці між тиском пари на поверхні плодів і тиском парів води в струмі повітря. Швидкість сушіння залежить також від швидкості надходження внутрішньоклітинної води. Ось чому плоди ріжуть на тонкі скибочки, щоб скоротити час сушіння.

Висушування не повинно бути надмірним, тому що є ризик погіршити смак готового продукту і властивість сушених фруктів відновлювати свій первинний об`єм, наприклад, при приготуванні компотів.

Удома можна сушити фрукти і ягоди, які при тривалій сушці не втрачають сік яблука, груші, чорну смородину. Менш придатні для сушіння вишня, сливи. Сушать цілком зрілі і міцні плоди і ягоди. Для прискорення сушки, запобігання потемніння плоди і ягоди треба бланшувати 2-3 хв у киплячій воді. Черешню, вишню .і сливи тільки обваривают окропом.

Як правильно вибрати температуру сушки

У початковий період сушіння занадто висока температура небажана, тому що можливі пересушування зовнішніх шарів продукту, освіта скоринки, яка буде перешкоджати безперервному випаровуванню води і сповільнить сушку. Тому її починають при помірній температурі, поступово підвищуючи до 60-80 ° С. Особливе значення має правильний вибір температури в заключний період сушіння, коли волога випаровується дуже повільно і температура продукту підвищується. Температуру сушіння слід знизити, щоб плоди і ягоди не підгоріли. Виняток становлять кісточкові плоди, які сушать при низькій температурі, а в кінці - при підвищеній.

Для кожного виду плодів і ягід рекомендуються певні межі температури сушіння.

Щоб отримати сушені плоди і ягоди високої якості, треба безперервно провітрювати сушильну шафу від утворюються при сушінні парів води.

Як сушити фрукти, якщо немає спеціальної сушарки

Якщо спеціального сушильного шафи немає, сушку можна провести або комбінованим способом (на сонці і в грубці), або в печі, духовці, на плиті. Сушка в духовці або російської печі, дає хороший вихід сухофруктів - до 30-35 кг на 100 кг свіжої сировини. Треба пам`ятати, що при такому способі сушіння можна використовувати металеві листи.

Щоб уникнути запарювання продукції, дверцята печі або духовці не слід закривати щільно - в міру сушіння її треба поступово закривати. Важливо стежити за температурою, так як сушка проводиться послідовно О третій фази 1-45-50 ° С (підв`ялювання) - 2-70 ° С (видалення основної маси води) - 3 - 80 ° С (доведення вологості продукту до 20-25% і стерилізація його). Повітря в кінці сушіння не повинен бути надто сухим, його відносна вологість повинна бути трохи вище, ніж в початковий період сушіння.

Як самому зробити сушилку для фруктів

Найпростіші сушарки можна виготовити в домашніх умовах. Матеріалом для такої сушарки можуть бути дахове залізо, сухі тонкі дошки, фанера. Висота сушарки 80-100 см, ширина і довжина 65-70 см. Передню стінку роблять у вигляді дверки, навішуючи на петлі, щоб шафа можна було відкривати для вставки сушильних решіт. Усередині шафи на бічні стінки прибивають бруски 3x3 см в діаметрі, на відстані 12-15 см одна від одної. Рейки служать полозами для сушильних сит. Якщо шафа з жерсті, то сита встановлюють на полозки, прикріплені до бічних стінок шафи.

У верхній частині шафи влаштовують конусоподібну дах з отвором в центрі для витяжної труби і заслінки. До дну шафи дротом прикріплюють залізний лист з зазорами між ним і стінками шафи (5-8-см).

Через зазори завдяки природній вентиляції проходить гаряче повітря, а лист оберігає нижнє сито від перегріву. У нижній частині стінок сушарки роблять щілини або отвори для притоку свіжого повітря, .а на задній стінці вгорі і навпаки нижнього решета-два патрона для термометрів.

Сушилку ставлять над плитою на цеглинах, покладених плиском, з зазорами 3-5 см для припливу повітря. Сита виготовляють з планок полотна, натягнутою на рамку, лудженої металевої сітки, вербових ошкуренних прутів. Важливо пам`ятати, що сита треба встановлювати по черзі, впритул притискаючи то до задньої, то до передньої стінки і залишаючи то з одного, то з іншого боку зазор 10 см для припливу гарячого повітря.

Як висушити яблука

Для сушіння найбільш придатні яблука кисло-солодкого нетерпкіе смаку, з неводяністой м`якоттю, білого або світло-жовтого кольору (Антонівка звичайна, Коричне, Папировка, Пепин шафранний і ін.). Яблука солодкі в сушеному вигляді погано розварюються і несмачні.

Яблука сортують за розміром, миють, видаляють хворі, вирізують серцевину і загнили місця. Дрібні плоди розрізають на половинки або 4 частини або сушать цілком. Середні і великі яблука нарізають часточками або кружечками товщиною 5-7 см. Можна очистити яблука від шкірки.

Щоб вони не темніли, рекомендується витримати нарізані шматочки, часточки в 1-1,5% ном водному розчині кухонної солі 2-3 хв. Потім їх подвяливают на повітрі (на сонці) або в сушарці, духовій шафі, російської печі.

сушку яблук слід проводити при 80-85 ° С. У кінці сушки, коли яблука втратять 23 вологи, температуру знижують до 50-60 ° С, щоб часточки яблук не підгоріли. Тривалість сушіння 4-6 ч. Висушені яблука охолоджують на ситах.

Як висушити сливи

перед сушінням сливи бланшують протягом 5-20 с, занурюючи в киплячий 1 - 1,5% -ний розчин питної соди (100-150 г соди на 10 л води), і відразу ж промивають гарячою водою. Сушать 24-48 год, спочатку при 45-50 ° С, після подвяливания протягом 3-4 ч температуру підвищують до 60 °, а потім до 75-80 ° С. Щоб готовий продукт був темною, блискучою забарвлення, яка так цінується в чорносливі, необхідно сливи до закінчення сушіння піддати дії більш високої температури - 100 ° С і вище. Що знаходиться в м`якоті цукор при цьому виступає на поверхню і підгорає (карамелізіруется), в результаті чого з`являється блискучий наліт, який з плином часу біліє (як у чорносливу). "

Поділися в соціальних мережах:

Схожі