Властивості зелених волоських горіхів

Волоські горіхи молочної стиглості б`ють рекорди за наявністю вітаміну С. За вмістом в них аскорбінової кислоти, горіхи випереджають в 8 разів чорну смородину і в 50 разів будь-які цитрусові. Цей вітамін допомагає синтезувати ДНК, забезпечує нормальне функціонування залоз, в тому числі і щитовидної. Крім того, завдяки вітаміну С поліпшується еластичність судин і проникність капілярів. Якщо врахувати, що куріння і стресові ситуації крадуть у людини від 1/2 до 5 добових доз цього важливого вітаміну, волоський горіх стає незамінним продуктом в харчуванні кожної людини.

Відео: Зелені волоські горіхи

Що не менш важливо, кількість жирів в зеленому горісі набагато нижче, ніж в стиглому. У зв`язку з тим, що смак зелених волоських горіхів поступається стиглим, в свіжому вигляді їх вживають досить рідко. Найчастіше з них готують настойки або варення.

Настоянка із зелених волоських горіхів

Настоянка з молочних волоських горіхів допомагає при дизентерії, болючі відчуття в нирках і сечовивідних шляхах, хронічних гастритах. Для її приготування потрібно:



- зелені волоські горіхи - 30 штук-
- спирт 70% - 1 літр.

Для початку слід перевірити горіхи на стиглість за допомогою голки. Якщо вона протикає горіх наскрізь, він ще зелений і може бути використаний для приготування. В такому випадку, горіхи миють, сушать і подрібнюють ножем. Шматочки горіхів закладають в підходящий посуд, яка повинна щільно закриватися, заливають спиртом. Посуд з горіхами ставлять в темне місце на місяць. По закінченню терміну п`ють після їжі по десертній ложці. Поки настоянка готується, її необхідно періодично збовтувати.

Варення із зелених волоських горіхів

Варення із зелених горіхів прекрасно не тільки своїми корисними властивостями, але і смаком, а також здатністю зберігатися довгий час. Процес його приготування трудомісткий, але результат вартий того. Для приготування «волоського» варення потрібно:

- зелені волоські горіхи - 100 штук-
- цукор - 2 кг-
- вода - 0,5 л-
- гвоздика - 100 шт;

Горіхи промивають і видаляють домішки, потім вимочують у воді 4-5 доби для усунення гіркоти. Воду змінюють 3 рази в день. Після вимочування зелені горіхи бланшують в окропі 5 хвилин і дають охолонути, потім очищають від шкірки і плодоніжок, або попередньо змочивши руки оцтом, або в рукавичках, тому що що міститься в горіхах йод інтенсивно забарвлює шкіру.

Волоські горіхи без шкірки і плодоніжок знову заливають холодною водою і залишають на дві доби, не менше 2-х разів на день змінюючи воду. Якщо горіхи дуже гіркі, їх відстоюють у воді з вапном на 4-6 годин (на 1 літр води додають 100 г гашеного вапна, добре перемішують і зливають через марлю, видаляючи осад).

Очищені горіхи проколюють виделкою або голкою і вкладають в ядра по одній паличці гвоздики. Після цього очищені плоди ще раз бланшують в киплячій воді 15 хвилин. Потім перекладають горіхи в цукровий сироп (2 кг цукру на 0,5 л. Води) і варять до загусання. Перевірити готовність можна, капнув на ніготь краплю сиропу. Якщо не розтеклася - варення готове.