Компоти

Як приготувати компот

Компоти можна готувати способом гарячої розфасовки без наступної стерилізації. При цьому сировина повинна бути свіжим, ретельно вимитим і відсортованих.

Підготовлені та укладені в ретельно вимиті банки плоди і ягоди обережно заливають окропом, направляючи струмінь в центр банки. Щоб уникнути розтріскування скла від різких коливань температури спочатку вливають трохи окропу, банку повертають для прогріву стінок, потім повторюють те ж саме ще 2-3 рази, поки посуд не заповниться.

Залиту окропом банку накривають чистою підготовленої кришкою, обертають рушником і витримують 5-6 хвилин. Потім воду зливають в каструлю (для повторного використання), і банку знову швидко заливають окропом в один прийом, знову накривають кришкою, обертають рушником і витримують ще 5-6 хвилин. Цю ж операцію повторюють втретє, заливаючи плоди або ягоди киплячим цукровим сиропом.

Після цього банки закупорюють і ставлять шийками вниз для повітряного охолодження.

Компот із глоду з яблучним соком

Плоди глоду вимити, відокремити кісточки і плодоніжки, залити соком кислих яблук, прокип`ятити три хвилини, додати киплячий сироп, розлити в банки, поставити в киплячу воду, прогріти хвилин п`ять і закупорити. Яблучний сік можна замінити розчином лимонної кислоти. На 1 кг підготовлених плодів - 1 стакан соку (або ЗМГ лимонної кислоти на 1 л води), для сиропу: на 1 л води - 300 г цукру,

Відео: КОМПОТ З АБРИКОСІВ !!! Рецепт на зиму!

Компот зі слив

Для компоту плоди сливи краще брати недозрілими. Великі сливи без кісточок, дрібні з кісточками наколоти шпилькою, занурити на 3-5 хвилин в гарячу воду (85 ° С), для того, щоб вони не зварилися при стерилізації. Банки залити густим цукровим сиропом, накрити кришками, простяг-зувати в киплячій воді (півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15, трилітрові - 25). Можна пастеризувати в гарячій воді: півлітрові банки - 15-20 хвилин, літрові - 25-30 хвилин. Закатати їх, поставити догори дном до охолодження.

Для сиропу: на 1 склянку води - півсклянки цукру.

Компот із шипшини

Зрілі ягоди шипшини промити, розрізати навпіл, очистити від насіння і волосків і знову промити в холодній воді. Підготовлені плоди залити киплячим цукровим сиропом, прокип`ятити протягом 5 хвилин і залишити в сиропі на 18-24 години. На наступний день плоди шипшини відокремити від сиропу (за допомогою друшляка), сироп кип`ятити протягом 2-3 хвилин, потім залити їм плоди, укладені в банки. Пастеризувати півлітрові банки при температурі 80 ° С 20 хвилин.

Для сиропу: на 1 л води - 300 г цукру.

Компот з красноплодной горобини

Ягоди горобини сорти невежінская укласти в банки, залити сиропом або яблучним соком, додати трохи лимонної кислоти. Банки поставити в каструлю з водою для нагріву. Прогрівати при температурі 85 ° С півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15 хвилин, у киплячій в воді - 3 і 5 хвилин.

На 1 л води або соку - 300 г цукру, 4 г лимонної кислоти.

Компот з ревеню

Черешки ревеню очистити від волокон, промити, нарізати на шматочки. Нарізані черешки вимочити в холодній воді протягом 12 годин, після чого укласти в банки і залити гарячим цукровим сиропом. Стерилізувати в киплячій воді 15 хвилин (півлітрові банки). Для поліпшення аромату в компот з ревеню можна додати корицю, гвоздику, ванілін.

Дпя сиропу: на 1 л води - 1 кг цукру.

Компот із суниці

Підготовлені ягоди суниці обдати окропом і укласти в банки по плічка. Киплячим цукровим сиропом залити земл в банках. Через 5-7 хвилин сироп злити, довести до кипіння і знову заповнити їм банки так, щоб він злегка пролився через краї горлечка. Відразу ж закатати банки кришками і перевернути догори дном.

Компот з черешні

Для компоту краще використовувати великі ягоди. Їх потрібно вимити і.насипать щільніше в банки або пляшки (кісточки краще видалити: компот буде смачніше). Залити ягоди гарячим цукровим сиропом до верху банки або пляшки. Банки закрити прокип`яченими кришками і поставити в нагріту до 85 ° С воду. Стерилізувати в залежності від розміру банок 15-30 хвилин, потім закупорити і охолодити.

Для сиропу: 300 г цукру, 800мл води.

Компот з малини

Ягоди малини перебрати, видаляючи м`яті, пошкоджені і недостиглі, викласти в друшляк, занурити у відро з водою. Потім дати стекти, очистити від чашолистків. Ягоди з личинками малинового жучка до мийки обробити розчином солі (20 г солі на 1 л води). Укласти малину в банки і пересипати цукром. Банки наповнити на 1 см вище шийки, накрити марлею і витримати 4-5 годин. В цей час малина виділить сік, цукор частково в ньому розчиниться. Як тільки вміст банки осяде врівень з верхом горлечка банки, накрити її жерстяної кришкою і занурити в каструлю з підігрітою до 80 ° С водою. Стерилізувати банки з малиновим компотом ємністю 0,5 л 15 хвилин.

На одну банку місткістю 0,5 л - 6-7столових ложок цукру.

Компот із червоної смородини

Ягоди червоної смородини перебрати, відокремлюючи при цьому від кистей, відкидаючи недостиглі, хворі і роздавлені. Краще залишити тільки великі. Смородину промити в холодній воді, перекласти в друшляк для того, щоб стекла вода, і всипати в підготовлені банки. При наповненні ягодами банку слід кілька разів струснути для кращого ущільнення. Ягоди, укладені в банку, залити охолодженим цукровим сиропом, поставити в каструлю з водою, накрити кришками і, повільно нагріваючи, пастеризувати 15-20 хвилин, потім закатати. Компот із червоної смородини буде і красивіше і корисніше, якщо додати в нього трохи плодів шипшини.

Для сиропу: 1 лводи, 400 г цукру.

Відео: Компот з вишні на зиму

Компот з агрусу

Для компоту відібрати злегка недозрілі плоди агрусу (за 2-3 дні до настання знімної зрілості). Після сортування, видалення плодоніжок та мийки в холодній воді агрус наколоти і бланшувати 2 хвилини в киплячій воді, підкисленою лимонною кислотою (1 г кислоти на 1 л води). Після бланшування ягоди витримати 2-3 хвилини в холодній воді, потім укласти в банки і залити гарячим цукровим сиропом. Півлітрові банки стерилізувати в киплячій воді протягом 15 хвилин, потім закатати.

Для сиропу: на 1 л води -1,5кг цукру.

Компот з вишні

Банки заповнити вишнею до плічок, залити холодним сиропом, помістити в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь. Щоб вишня не лопнула і рівномірно прогрілася, воду до 85 ° С нагрівати повільно і витримувати: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Закатати банки кришками і перевернути догори дном до охолодження.

Для сиропу: на 1 л води - 200-400 г цукру (залежно від сорту вишні).

Компот з аличі

Аличу перебрати, промити, видалити плодоніжки, пробланшировать в гарячій воді (80 ° С) протягом 3-4 хвилин, потім швидко опустити в холодну воду для охолодження. Підготовлену аличу укласти в банки і залити цукровим сиропом, приготованим з використанням води, в якій бланшувати плоди. Стерилізувати півлітрові банки 5 хвилин, літрові - 10, трилітрові - 15.

Для сиропу: на 1 л води -1кг цукру.

Компот з груш

Цілі або розрізані на половинки груші покласти в каструлю з киплячим сиропом, довести до кипіння. Варити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Груші відокремити на друшляку, укласти в банки по плічка. Приготувати сироп з використанням води, в якій варилися груші. Киплячим сиропом заповнити банки і стерилізувати 15-20 хвилин, потім закатати.

Для сиропу: на 1 л води - 100 г цукру, 4 г лимонної кислоти, щіпка ванільного цукру.