Як коптити ковбасу
Зміст
Відео: Перший досвід копчення: свинячі ребра і домашня ковбаса
Вам знадобиться
- Для напівкопченої ковбаси:
- 2 кг свинини,
- 1.5 кг шпику,
- 1.5 кг яловичини,
- 1.5 ст. л. цукру,
- 1 головка часнику,
- сіль,
- перець,
- шприц,
- ковбасні оболонки.
- Для сирокопченої ковбаси:
- 1 кг яловичини
- 25 г солі
- 1 г цукру.
- 1 кг свинини,
- 20 г солі
- 0,5 г цукру
- перець за смаком,
- шприц
- ковбасні оболонки.
Інструкція
Проверните яловичину, свинину, шпик з часником через м`ясорубку окремо. Змішайте фарш, додайте сіль, цукор, перець за смаком (солі повинно бути не більше 3% від загальної маси м`яса). Зауважте один кінець оболонки шпагатом або суворою ниткою, наповніть товстий шприц фаршем, надіньте вільний кінець оболонки на шприц, натисніть на поршень і наповніть оболонку фаршем дуже щільно.
Відео: Копчення домашньої ковбаси. Готуємо на дачі
Пропустіть яловичину через м`ясорубку, додайте сіль, розмішайте до отримання однорідної маси (для сирокопченої ковбаси найкраще брати філе задньої ноги і лопатки). Перекладіть в емальований посуд, залиште на холоді, поки фарш не стане яскраво-бордовим. Наріжте шпик і свинину на шматочки по 50-100 г, змішайте з цукром і сіллю, залиште на одну добу в холодному місці.
Відео: Ковбаса холодного / напівгарячоїкопчення ГОСТ своїми руками в домашніх умовах - весь процес
- Куряча ковбаса з грибами
- Де взяти кишки для домашньої ковбаси
- Як приготувати в домашніх умовах ковбасу
- Скільки калорій в ковбасі
- Як готувати домашню ковбасу
- Як очистити ковбасу
- Як вирізати троянду з ковбаси
- Як робити домашню ковбасу
- Як приготувати домашню варену ковбасу
- Як приготувати шинку ковбасу з курячого м`яса?
- Як зробити листкові трояндочки з ковбасою
- Як приготувати печінкову ковбасу
- Як вибирати ковбасу
- Як зберігати сирокопчену ковбасу
- Як зробити шоколадну ковбасу
- Як приготувати варену ковбасу
- Як зберегти ковбасу
- Чому ковбаса дешевше м`яса
- Як і звідки з`явилася назва «докторська ковбаса»
- Як сушити ковбасу
- Вишуканий делікатес: кінська ковбаса