Конина - звичайне блюдо для кочівників. Це м`ясо мало того, що завжди «під рукою», так в сиров`яленому вигляді його дуже зручно зберігати. За традицією кочових народів, кінська ковбаса (хамон або накази) - частий гість на національних торжествах. І щоденний раціон не обходиться без неї - незвичайна на смак конина додається при готуванні в кожне друге блюдо.

Кінська ковбаса: види і страви з неї

На російських прилавках кінська ковбаса може бути представлена ​​в декількох варіантах.

Махан - «суха» сиров`ялена ковбаса, готують її з м`яса і жиру конини з додаванням солі, цукру і спецій. Махан щільний, тому при подачі на стіл його ріжуть дуже тонкими скибочками.

Казі - ковбаса, до складу якої в якості основного інгредієнта входить жирне м`ясо конини з ребра туші. Воно не подрібнюється, і форма кінцевого продукту дуже різноманітна, часом химерно. Після приготування накази не тільки в`ялять, але і коптять, варять і смажать.

Відео: Кінська ковбаса в домашніх умовах - казилик

Шужук - щось середнє між махання і накази. Готується ця ковбаса з рубленого м`яса і термічно обробляється так само, як накази. До того ж, шужук, крім солі, приправляється ароматними травами.



Все кінські ковбаси зовні виглядають дуже незвично і привабливо, подають їх в якості закуски, а варені і смажені шматочки додають в основні страви. Незвичайним смаком заграє суп з провареними скибочками кінської ковбаси, а плов або гуляш з кази або шужук здатний здивувати і сподобатися розпещеному делікатесами гурману.

Шашлик з кінської ковбаси додасть пікантності відпочинку на природі, але переборщувати з його вживанням не рекомендується - занадто жирне і екзотичне кінське м`ясо.

Найнебезпечніший вид блюда з кінської ковбаси, але від того не менш любимо цінителями сирого м`яса, - це тартар. Перемелені в фарш конину приправляють соусом і спеціями і подають з сирим яйцем.

Відео: МРЗ Біжан: Рецепт успіху

Користь кінської ковбаси

Перш за все, кінську ковбасу відносять до продуктів, як не можна краще підходить для алергіків - в ній мізерно мало алергенних амінокислот.

Друга позитивна властивість ковбаси з конини - низький вміст жиру. Це відноситься до тих видів кінської ковбаси, які не містять у своєму складі кінського жиру і не зроблені з м`яса реберної частини тварини. Води ж у складі такого м`яса багато, що в загальному підсумку робить ковбасу легкої для перетравлення і низькокалорійної.

Якщо навіть ковбаса містить жир, то він сильно відрізняється, наприклад, від свинячого. У ньому набагато менше холестерину, і за властивостями він схожий скоріше на рослинні олії, ніж на тварини - це третій плюс.

І останнє - делікатесна кінська ковбаса здатна піднімати кров`яний тиск гіпотонікам, а вітаміни і амінокислоти, що знаходять в складі кінського м`яса, нормалізують обмін речовин.