процес желирования

Для желирования фруктів або ягід знадобиться 1 пачка желатину, 1 чайна ложка лимонного соку, 1 столова ложка цукру і 0,5 склянки кип`яченої води. Желатин потрібно залити водою, дочекатися його розбухання і потім поставити його на повільний вогонь. Набряклий желатин повинен нагріватися при постійному помішуванні до свого повного розчинення. Потім до нього додаються лимонний сік і цукор, після чого желе трохи охолоджують, стежачи за тим, щоб воно не застигло. Желатин ні в якому разі не можна доводити до кипіння, інакше він перетвориться в грудкувату клейку масу.

Відео: Як прикрасити торт в домашніх умовах? Секрети кондитера. рецепт ТВ



Після охолодження желе слід взяти пензлик і акуратно обмазати фрукти / ягоди на торті з усіх боків. При бажанні можна повністю зажеліровать поверхню торта, полив її прямо з мисочки з желе - особливо якщо фруктово-ягідна складова покриває всю поверхню торта. Готовий торт поміщається в холодильник до повного застигання желе. Також желе може бути не безбарвним - для додання йому різних кольорів можна використовувати спеціальні харчові барвники або різнокольорові фруктові соки, додані в желатин на етапі варіння.

секрети желирования

Перед желирование досвідчені господині рекомендують нанести на поверхню коржа або торта тонкий шар світлого яблучного повидла і оточити торт фольгою, краї якої будуть підніматися над його краями. Потім, злегка не доходячи до рівня країв фольги, верхній корж прикрашається великою кількістю фруктів / ягід і заливається свіжоприготовленим желе до самої верхівки. Таким чином, після застигання на торті вийде ще один фруктовий желірованнний шар, який можна красиво прикрасити по периметру збитими вершками. Прикрашати жельованого фрукти кремом потрібно дуже акуратно, оскільки він буде ковзати по поверхні желе.

Відео: Торт з суфле та фруктами. рецепт

Також при використанні сторонніх барвників потрібно стежити за тим, щоб желе не набула надто насичений колір - в іншому випадку, воно буде майже непрозорим і фрукти не будуть видні. Найкраще віддавати перевагу світлим і злегка жовтуватим відтінкам желе. Крім цього, слід пам`ятати, що свіжозварений концентрований желатин не можна змішувати з холодними речовинами, інакше він перетвориться в застиглу соплеобразную масу. При додаванні в желе вершків або йогурту потрібно поступово вмішувати їх невелику кількість в трохи охолоджений, віджатий і змішаний з мінімальною порцією води, желатин.