Історія відкриття какао і шоколаду

Приблизно на початку нашої ери на півострові Юкатан поселилися індіанці Майя. Тут вони відкрили дике дерево какао. Протягом багатьох століть, індіанці змішували обсмажені какао-боби, воду і перець, отримуючи чудовий, трохи гіркуватий, пінистий напій, який має цілющі властивості. Він знімав втому, надавав сили, розганяв смуток. Майя розбили величезні плантації цієї рослини, боготворили його, вважаючи какао даром богів.

Першим європейцем, що спробували какао, став Христофор Колумб. Але той не оцінив чудовий напій, і зерна какао - бобів так і залишилися незатребуваними. Лише через 17 років, конкістадор Ернан Кортес, гідно оцінив напій. Після походу, який закінчився в 1528 році, Ернан Кортес привіз до Європи кілька мішків зерен какао-бобів, дав йому сучасну назву шоколад, і тільки тоді європейці оцінили напій.



У 1828 році голландець Конрад ван Гутен запотентовал дешевший спосіб вичавлювання какао масла і какао тертого. Це дозволило виробляти твердий шоколад, яким ми його знаємо. Перший плитковий шоколад був проведений в 1847 році на англійській кондитерській фабриці J. S. Fry Sons.

виготовлення шоколаду

Шоколад виготовляють з какао-бобів. Вони знаходяться в м`якоті плоду какао-дерева по кілька десятків штук в одному плоді.

Відео: Історія Шоколаду [Ted-Ed]

Боби сушать, для поліпшення смаку і аромату очищають, сортують і обсмажують. Потім подрібнюють в крупу і перетворюють в рідку масу. Жир становить 52-56% какао-бобу, тому він називається "масло какао". В процесі обробки виходить какао терте. З нього на пресі видавлюють масло какао, після чого залишається "какао-макуха".

 З какао тертого, какао-масла і цукрової пудри виготовляють шоколад, а з какао-макухи - какао-порошок. У шоколадну масу добовляют смакові інгредієнти (горіхи, ягоди, коньяк і т. П.) І відправляють на формування.